2017年1月25日 星期三

《精油廚房》香草蕃茄薄餅

平時喺屋企開 party,最簡單易整又出得大場面既食物,pizza 一定有份 ^^ 
之前睇鬼嫁教過,用淺底鐵鍋整仲可以做到脆底效果
又可以原鍋上檯,一定令你的客人留下深刻印象呢!
今次就用新書裡的 pizza 食譜試做一下
果然不錯,值得推介

Pizza topping 的蕃茄醬很容易做
多做一點也無妨,用來煮意粉也很美味的 ~ 

蕃茄和香草是絕佳的配搭,最常用的是 Basil Oregano
在超市或街市可以買到新鮮的香草
若是比較掌握精油應用的朋友,手上又是使用調料級的精油
可以嘗試參考我的比例,使用精油代替
但要注意用量,因為小小一滴精油已經等於一湯匙新鮮香草了

想瞭解更多精油烹飪的技巧和注意事項,請參閱最新出版的《精油廚房》一書。
想瞭解更多精油安全性的資訊,可瀏覽 Dr.Lindsey Elmore 的 Facebook 個人頁面。她畢業於全美藥劑學第一位的UCSF,擁有藥劑學博士、化學博士銜頭,並曾於大學擔任教授一職。2017年1月中曾親身來到香港主持 「Start from Vitality!打破迷思:由 Vitality 開始!」 活動,以科學角度解釋調料級精油可以應用在烹調上的原因。



香草蕃茄薄餅 (兩個8吋薄餅)
使用精油:Thyme (百里香), Basil (甜羅勒)
難度:中

薄餅麵糰材料
高筋粉  280
牛油  15
原蔗  8
奶粉  6
  5
即溶酵母  3
温水  190 ml
Thyme (百里香) 精油 2 滴/ 或新鮮百里香2湯匙

餡料
洋葱  半個 (切絲)
三色甜椒  適量 (切絲)
小蕃茄  適量 (切半)

醬料
茄膏  1小罐
小蕃茄  適量
  1/4茶匙
原蔗  1茶匙
橄欖油  1湯匙
Thyme (百里香) 精油少量 (用牙簽沾一點)/ 或新鮮百里香 1/2 湯匙
Basil (甜羅勒) 精油少量 (用牙簽沾一點)/ 或新鮮甜羅勒 1/2 湯匙

碎芝士適量,可選用 Mozzarella (奶酪芝士) 配合 Parmesan (巴馬芝士) Cheddar (車打芝士),或購買超市的薄餅碎芝士

薄餅麵糰做法
1.    將酵母溶於溫水中拌勻,靜止 10分鐘備用
2.    所有麵糰的材料(牛油除外)置盆內拌勻,加入完全溶解的酵母水,用手搓成粉糰,搓至光滑
3.    然後加入牛油,然後搓勻,記得要光滑後才可加入油
同時重覆剛才的動作搓揉及摔打麵糰;
當麵糰拉開時出現薄膜時即成。(新手可能要搓上 20-30 分鐘)
然後推圓麵糰,收口向下,放在塗上薄薄的油的湯碗中
4.    在溫暖處 (26-30°C) 發酵 45 分鐘
5.    麵糰發酵至兩倍大後,用沾滿高筋粉的手指插入麵糰
小洞沒有即時收縮表示第一次發酵完畢
6.    然後用手輕按排出空氣,取出移到檯面上分割成兩等份滾圓,蓋上保鮮紙鬆弛10-15分鐘

醬料做法
用小鍋放油加熱,再爆香茄膏及小蕃茄及其餘調味料,放涼後用牙簽沾少量精油拌勻待用

做法

1.    將麵糰一分為二搌平後,放入BUFFET 鍋內,用叉刺滿小孔,用中小火烘至底部微黃(約三分鐘左右),離火
2.    在麵糰上塗上薄薄的橄欖油,然後隨意抺上蕃茄醬汁,再鋪上洋葱絲、三色甜椒絲及小蕃茄在批面放上,再撒上碎芝士,放入已預熱的焗爐,以 200°C烤約 13-15 分鐘至芝士呈融化及金黃色,即成

心得
1.  用叉子在薄餅皮上刺洞,可以避免餅皮過份發脹
2.  先在餅皮上掃油然後才鋪醬料和食材,可避免水份走進餅皮,影響口感  


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