2016年11月27日 星期日

【廚師機食譜】紅菜頭餃子


大家都知道我住在大西北
附近有許多有機農田的
其中一樣經常見到擺賣的,就是紅菜頭了
我也自己落田摘過,真是很有趣呢!
不過近年變得忙碌,很多時在西鐵站跟姨姨直接買的


紅菜頭的好處很多,最為人知就是它補血又抗氧化啦
因為它漂亮的顏色,可以做成既色彩繽紛又健康的菜式
一家大小都適宜呢!


我的 KM040 廚師機有慢磨配件的,很方便的就把紅菜頭壓成汁了
剩下的渣還有其他用途的,下一篇再介紹




不過要小心紅菜頭汁彈到衣物,因為會染色的啊


好了,我們今次先來示範一款餃子
用 KM040 來打麵糰,省力又方便,不一會就打好了光滑的麵糰了

   



至於餡料方面,大家可以隨意做
其實紅菜頭的餃子皮只為顯色和健康
沒甚麼味道的
所以餡料的味道不用特別調淡或是怎樣
我做了韭菜豬肉餡
包好後的餃子很漂亮啊!
突然覺得很適合新年吃的說


然後用大滾水把餃子烚好,加個湯底就完成了
烚餃子時,可以加少量的油,那餃子便不會黏在一起


大家也快來一起做做看吧 ~
Bma Home & Kitchen 12月份也有特色紅菜頭課程,大家有興趣可以一起來玩啊!


【紅菜頭水餃】

餃皮材料
中筋麵粉       300g
紅菜頭汁(慢磨)    160-180ml

餃皮製法:
1)   大碗加入麵粉,混入半份紅菜頭汁,順時針攪勻,再逐少加餘下紅菜頭汁,順時針攪勻成糰,放入KENWOOD KM040,以2度攪約6-8分鐘至麵糰光滑(或可用手搓成糰)
2)   以濕布蓋過麵糰,靜止45分鐘(此時可製餡料)
3)   切成6小份,滾平成圓型,用麵粉棍幹成2-3mm厚塊,再用適合大小圓杯切出餃皮,並灑上大量麵粉免餃皮黏在一起,最好稍為放置10分鐘才包最好,因剛幹好的餃皮比較軟身和濕,會比較難包

餡料材料:
豬肉碎          200g
韮菜(切小段)    400g
              4湯匙

餡料調味:
          3/4茶匙
          1茶匙
生粉        1茶匙
麻油        適量
蠔油        1湯匙
胡椒粉      適量

饀料做法:
1.          將豬肉碎放入大碗中,先加入水份,待水份完全吸收後,加入所有調味料,拌勻,待用
2.          韮菜洗淨切小段,再伴入已調味肉碎內,攪勻,待用

最後工序:
用已放置10分鐘的紅菜頭水餃皮,放入適量已醃餡料,包成水餃,並記得用麵粉灑在已包水餃上以防黏

最後,用大滾水煮熟,上蔥花,完成

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