2016年11月27日 星期日

【廚師機食譜】紅菜頭餃子


大家都知道我住在大西北
附近有許多有機農田的
其中一樣經常見到擺賣的,就是紅菜頭了
我也自己落田摘過,真是很有趣呢!
不過近年變得忙碌,很多時在西鐵站跟姨姨直接買的


紅菜頭的好處很多,最為人知就是它補血又抗氧化啦
因為它漂亮的顏色,可以做成既色彩繽紛又健康的菜式
一家大小都適宜呢!


我的 KM040 廚師機有慢磨配件的,很方便的就把紅菜頭壓成汁了
剩下的渣還有其他用途的,下一篇再介紹




不過要小心紅菜頭汁彈到衣物,因為會染色的啊


好了,我們今次先來示範一款餃子
用 KM040 來打麵糰,省力又方便,不一會就打好了光滑的麵糰了

   



至於餡料方面,大家可以隨意做
其實紅菜頭的餃子皮只為顯色和健康
沒甚麼味道的
所以餡料的味道不用特別調淡或是怎樣
我做了韭菜豬肉餡
包好後的餃子很漂亮啊!
突然覺得很適合新年吃的說


然後用大滾水把餃子烚好,加個湯底就完成了
烚餃子時,可以加少量的油,那餃子便不會黏在一起


大家也快來一起做做看吧 ~
Bma Home & Kitchen 12月份也有特色紅菜頭課程,大家有興趣可以一起來玩啊!


【紅菜頭水餃】

餃皮材料
中筋麵粉       300g
紅菜頭汁(慢磨)    160-180ml

餃皮製法:
1)   大碗加入麵粉,混入半份紅菜頭汁,順時針攪勻,再逐少加餘下紅菜頭汁,順時針攪勻成糰,放入KENWOOD KM040,以2度攪約6-8分鐘至麵糰光滑(或可用手搓成糰)
2)   以濕布蓋過麵糰,靜止45分鐘(此時可製餡料)
3)   切成6小份,滾平成圓型,用麵粉棍幹成2-3mm厚塊,再用適合大小圓杯切出餃皮,並灑上大量麵粉免餃皮黏在一起,最好稍為放置10分鐘才包最好,因剛幹好的餃皮比較軟身和濕,會比較難包

餡料材料:
豬肉碎          200g
韮菜(切小段)    400g
              4湯匙

餡料調味:
          3/4茶匙
          1茶匙
生粉        1茶匙
麻油        適量
蠔油        1湯匙
胡椒粉      適量

饀料做法:
1.          將豬肉碎放入大碗中,先加入水份,待水份完全吸收後,加入所有調味料,拌勻,待用
2.          韮菜洗淨切小段,再伴入已調味肉碎內,攪勻,待用

最後工序:
用已放置10分鐘的紅菜頭水餃皮,放入適量已醃餡料,包成水餃,並記得用麵粉灑在已包水餃上以防黏

最後,用大滾水煮熟,上蔥花,完成

2016年11月1日 星期二

【廚師機食譜】椰菜花煎餅

















薯餅大家吃得多,有沒有想過用椰菜花也可以做到?
除了風味不同,椰菜花本身也有許多好處
它跟西蘭花一樣,是十字花科的植物
有潤肺、止咳的功效,還可以減少心臟病和中風的風險
常吃椰菜花還可以增強肝臟的解毒能力,提高身體的免疫力呢















椰菜花煎餅

材料
椰菜花  1大棵
甘筍  1小棵
  2
麵粉  2湯匙
巴馬臣芝士碎  1/2
葱花  3湯匙
蒜頭  3(切碎)
橄欖油  2湯匙
乾羅勒  1茶匙
  1/2茶匙
黑胡椒  1/2茶匙

做法
1.    椰菜花及甘筍洗淨,切小塊,放入慢磨配件中磨汁,但今次只要渣作煎餅用
2.    已磨的椰菜花及甘筍放大碗中,加入餘下材料,拌勻,備用
3.    預熱焗爐 (200);在烤盆放上牛油紙,再以手將菜餡做型,入爐焗30分鐘或至金黃色,取出,放涼10分鐘,即可上碟,完成


 

椰菜花雖然看來沒甚麼水份,其實也還是有的
所以直接用攪拌機攪爛成蓉的話
煎起來會比較費時

所以我就用了 KM040 的慢磨刀頭
取用已榨乾的椰菜蓉


















再拌入其他材料















用手搓圓然後壓成圓餅狀,用焗爐焗或用平底鍋煎















後記:如果覺得材料太散了不容易成型
可以加點麵粉和水,令材料帶點黏黏的
就較好煎呢 ~

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