2016年10月11日 星期二

【廚師機食譜】蝦膠絲瓜甫

絲瓜和鮮蝦都是我的最愛,今次就把它們一口氣吃下肚子裡!
這個菜式易做又漂亮,用來款客都可以呢 ~
特別加入了馬蹄和麥皮,令口感層次都昇華了
也為健康加分 ~


【蝦膠絲瓜甫】

材料:
絲瓜  2
中蝦  900g (去殼後淨肉約為400g左右)
馬蹄 (切碎) 30g
粗粒麥皮  1湯匙

蝦肉調味:
  1/2茶匙
  1/2茶匙
胡椒粉  1/4茶匙
生粉  1茶匙
麻油  少許
魚露  1/2茶匙
30ml

上湯  250ml

蝦膠做法:
1.    蝦仁挑腸洗淨,用紙巾吸乾水分,略為拍散,放入攪拌機碗中,用中高速攪拌成蝦膠(5分鐘),其間邊攪拌邊逐少加入水份
2.    蝦泥加入調味攪至有黏性,再加入麻油拌勻
3.    最後拌入楂乾水分的馬蹄粒及粗粒麥皮攪勻放入雪櫃,備用

做法:
1.    絲瓜去皮,切為約3cm一段,在每段絲瓜頂抺上少許生粉後,再釀上蝦膠,放入較深碟中

2.    釀好的絲瓜,加入上湯,以中大火蒸15分鐘,完成



今次用的也是 KM040,用來打蝦膠又快又省力




分別試用了 K 漿和膠漿,膠漿的好處是更貼底,盆盤的材料都能刮乾淨





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