2016年9月23日 星期五

【廚師機食譜】瑞士肉丸

肉丸是小孩喜歡的菜式
以前很多時貪方便,會買急凍包裝的回來
但最近看過一些工廠製作香腸、肉丸等加工肉食的報導
擔心市售的用了雜肉甚至下欄肉
於是便試著自己做
用廚師機的話,一次製作較多份量也很輕鬆
把多出來的急凍了,隨時也可以吃


廚師機的好處是配件多,一台機便可以處理烹調上的各項工作

今次示範的是小份量
大家若想做來作後備菜
可以把食譜份量乘大幾倍




香噴噴的肉丸,一家大細都會喜歡呢



《瑞士肉丸》

材料:
3 湯匙無鹽牛油
1/2 杯切碎洋蔥
1 片白麵包,撕成 4 塊
1/2 杯全脂牛奶
1 磅免治豬肉(約15%脂肪量)
1 隻大雞蛋
1 1/2 茶匙鹽
3/4 茶匙黑胡椒
1/2 茶匙肉豆蔻 (Nutmeg)
2 湯匙麵粉
1 1/2 杯上湯
4 湯匙純乳酪 (Plain Yogurt)  

做法:
1.  在鍋裡加熱牛油一湯匙。當泡沫消退,加入洋蔥煮至變軟及半透明 (約 4 分鐘) 熄火放涼備用
2.  將麵包放在攪拌碗中,加入牛奶。靜置約5分鐘讓麵包吸收牛奶。加入放涼的洋蔥和免治豬肉、雞蛋、鹽、胡椒和肉豆蔻用中速攪拌,直到混合,過程大約 5 分鐘
3.  肉醬用手擠出形成肉丸,將肉丸放在碟上備用
4.  2 湯牛油煮溶,泡沫消退時,放入肉丸,煎至兩邊變成金黃色至煮透 (約 8 10 分鐘) 取出備用
5.  麵粉用少量清水調開,煎肉丸鍋用刮清走黑焦,慢慢倒入上湯及麵粉糊,攪拌直至幼滑,然後煮至厚身 (約3分鐘)
6.  熄火,拌入純乳酪(Plain Yogurt),用鹽和胡椒調味。將肉丸回鍋加熱 5 分鐘,裝盤及澆上醬汁便成。

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