2016年12月22日 星期四

【廚師機食譜】紅菜頭杯子蛋糕

繼續紅菜頭系列...
周末就是聖誕節了
就做個紅噹噹的紅菜頭杯子蛋糕應應節吧!
繽紛的紅色,為派對添上色彩









《紅菜頭杯子蛋糕》

材料(約12小杯的份量):

紅菜頭蓉200g 
砂糖150g
無鹽牛油120g
雞蛋4
泡打粉1/2茶匙
低筋粉200g
呍呢拿香草油(vanilla extract) 1/2 茶匙 (可不用)
入爐朱古力粒  適量

做法:

1.    蒸熟紅菜頭,用攪拌器打成蓉。
2.    雞蛋分成蛋白、蛋黃,備用。
3.    牛油與糖打勻(低速約1分半鐘),加入蛋黃打勻(低速約1分鐘)。再加入已過篩之麵粉及泡打粉。
4.    隨後拌入紅菜頭蓉及呍呢嗱香草蛋黃糊中。
5.    蛋白打成忌廉狀(高速約打3分鐘),加入紅菜頭蛋黃糊中拌勻。
6.    倒入杯子模中8成滿,放上朱古力粒,備用。

7.    焗爐預熱至180度,焗約20分鐘即可。

2016年12月18日 星期日

【廚師機食譜】雙色紅菜頭糖不甩

過兩天就冬至了,大家都一起來做個湯丸/ 湯不甩吃吧!


上次出了紅菜頭餃子很受歡迎
其實紅菜頭既有益又漂亮
利用慢磨頭榨汁又方便快捷
可以多些創作不同的健康食譜呢!



湯丸的製法很簡單
如要做成雙色
只要把粉糰的材料分成兩份製作
搓湯丸的時候再搓在一起便成







至於灑面的花生碎
只要買生的花生回來炒香
放入膠袋裡把外層的衣除去
再舂碎便是
如果想再香一點
加些炒香的白芝麻或黑芝麻
味道就會更昇華呢



搓好的湯丸,放進大滾水裡煮幾分鐘至浮起便成
如果想做成湯丸,就再另外用薑片和片糖煮些糖水
如果想做成糖不甩,把它們撈起後在上面灑花成碎就成



《紅菜頭雙色糖不甩》

白糯米糰材料:
糯米粉       100g
           80ml

紅糯米糰材料:
糯米粉        50g
紅菜頭汁     40ml

鋪面餡料:
花生      適量
白芝麻    適量
黑芝麻粉    適量
原蔗糖    適量

煮糖不甩材料:
片糖    適量
薑片    數片

糯米糰做法:
1.          將白糯米糰材料全放入攪拌大碗中,用低中速攪拌約 3-4 分鐘,取出,待用
2.          紅糯米糰做法亦一樣
3.          各色麵糰取出適當份量搓成混色丸子狀,待用
4.          小鍋子盛水加入薑片及片糖,煮滾及出味後,放入丸子煮至熟(浮起),盛上小碟,灑上鋪面餡料,即成

鋪面餡料做法:
花生洗淨,抹乾,白鑊炒香;白芝麻亦是一樣做法
炒香花生壓碎,混入已炒香白芝麻,另加入黑芝麻粉及原蔗糖拌勻,待用




2016年12月2日 星期五

《精油廚房》- 煮出天然健康芳香滋味



認識 Vanlily Cake 十周年,沒想到今天我們竟一起出版食譜 😍
我們兩個自從當了媽媽後,都開始注重健康生活
吃的用的盡量遠離廉價加工製品和精製食品,希望身體少點負擔

其中一個我們喜歡的題材是香草烹飪
因為只要巧妙使用天然香草,便能吊出食材的真正滋味
毋須依賴人工味道



這本新書的題目叫《精油廚房》,但其實亦等同一本香草烹飪食譜
使用精油為題材,原因是我們成為精油用家一段時間後,對精油的認識深了
知道在恰當份量下,使用調料級高品質精油,其實更可獲得香草最豐盛的味道
書內也會分享背後原理和我們的實踐經驗



但若大家不是精油用家
書內的食譜也有註明可對應使用幾多份量的新鮮香草或乾燥香草
大家各適其式,希望能藉此提升大家對健康烹飪的興趣






書內共有53個中英文雙語食譜
並有詳細內容介紹各種常用香草、精油烹飪的好處和注意事項等
訂價為港幣 $118
初版的全數版稅 ** 不扣除任何成本** 會 100% 捐給 Young Living Foundation
YLF 是一個不收取任何行政費的慈善基金
所有捐款皆用以救助落後地區的人們,特別是兒童
今年...9月我去美國參加活動時聽過基金的理念和服務
大受感動,決定在能力所及時,都會考慮貢獻一點綿力







《精油廚房》將於12月13~14日左右到達各大書店
包括誠品、三聯和商務書店
希望大家到時支持一下
發行商亦推出聖誕特別版供大家預購
請按此訂購:https://goo.gl/uGqzWF
感謝大家支持,希望大家都會喜歡這本書
開啟通向健康飲食和生活之路

Bma Home & Kitchen 亦會配合推出一系列的精油烹飪班
以及設有 Vitality range 調料級的精油零售
課程表可參閱 www.bmakitchen.com 
以及追蹤我們的專頁 www.facebook.com/bmakitchen 
亦可致電 2191-1901 或電郵 bmakitchen@gmail.com 查詢

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《出貨日期》 由於需找 Vanlily 一起簽名,簽名本出貨期約付款後兩個星期,但也會盡快出貨

2016年11月27日 星期日

【廚師機食譜】紅菜頭餃子


大家都知道我住在大西北
附近有許多有機農田的
其中一樣經常見到擺賣的,就是紅菜頭了
我也自己落田摘過,真是很有趣呢!
不過近年變得忙碌,很多時在西鐵站跟姨姨直接買的


紅菜頭的好處很多,最為人知就是它補血又抗氧化啦
因為它漂亮的顏色,可以做成既色彩繽紛又健康的菜式
一家大小都適宜呢!


我的 KM040 廚師機有慢磨配件的,很方便的就把紅菜頭壓成汁了
剩下的渣還有其他用途的,下一篇再介紹




不過要小心紅菜頭汁彈到衣物,因為會染色的啊


好了,我們今次先來示範一款餃子
用 KM040 來打麵糰,省力又方便,不一會就打好了光滑的麵糰了

   



至於餡料方面,大家可以隨意做
其實紅菜頭的餃子皮只為顯色和健康
沒甚麼味道的
所以餡料的味道不用特別調淡或是怎樣
我做了韭菜豬肉餡
包好後的餃子很漂亮啊!
突然覺得很適合新年吃的說


然後用大滾水把餃子烚好,加個湯底就完成了
烚餃子時,可以加少量的油,那餃子便不會黏在一起


大家也快來一起做做看吧 ~
Bma Home & Kitchen 12月份也有特色紅菜頭課程,大家有興趣可以一起來玩啊!


【紅菜頭水餃】

餃皮材料
中筋麵粉       300g
紅菜頭汁(慢磨)    160-180ml

餃皮製法:
1)   大碗加入麵粉,混入半份紅菜頭汁,順時針攪勻,再逐少加餘下紅菜頭汁,順時針攪勻成糰,放入KENWOOD KM040,以2度攪約6-8分鐘至麵糰光滑(或可用手搓成糰)
2)   以濕布蓋過麵糰,靜止45分鐘(此時可製餡料)
3)   切成6小份,滾平成圓型,用麵粉棍幹成2-3mm厚塊,再用適合大小圓杯切出餃皮,並灑上大量麵粉免餃皮黏在一起,最好稍為放置10分鐘才包最好,因剛幹好的餃皮比較軟身和濕,會比較難包

餡料材料:
豬肉碎          200g
韮菜(切小段)    400g
              4湯匙

餡料調味:
          3/4茶匙
          1茶匙
生粉        1茶匙
麻油        適量
蠔油        1湯匙
胡椒粉      適量

饀料做法:
1.          將豬肉碎放入大碗中,先加入水份,待水份完全吸收後,加入所有調味料,拌勻,待用
2.          韮菜洗淨切小段,再伴入已調味肉碎內,攪勻,待用

最後工序:
用已放置10分鐘的紅菜頭水餃皮,放入適量已醃餡料,包成水餃,並記得用麵粉灑在已包水餃上以防黏

最後,用大滾水煮熟,上蔥花,完成

2016年11月1日 星期二

【廚師機食譜】椰菜花煎餅

















薯餅大家吃得多,有沒有想過用椰菜花也可以做到?
除了風味不同,椰菜花本身也有許多好處
它跟西蘭花一樣,是十字花科的植物
有潤肺、止咳的功效,還可以減少心臟病和中風的風險
常吃椰菜花還可以增強肝臟的解毒能力,提高身體的免疫力呢















椰菜花煎餅

材料
椰菜花  1大棵
甘筍  1小棵
  2
麵粉  2湯匙
巴馬臣芝士碎  1/2
葱花  3湯匙
蒜頭  3(切碎)
橄欖油  2湯匙
乾羅勒  1茶匙
  1/2茶匙
黑胡椒  1/2茶匙

做法
1.    椰菜花及甘筍洗淨,切小塊,放入慢磨配件中磨汁,但今次只要渣作煎餅用
2.    已磨的椰菜花及甘筍放大碗中,加入餘下材料,拌勻,備用
3.    預熱焗爐 (200);在烤盆放上牛油紙,再以手將菜餡做型,入爐焗30分鐘或至金黃色,取出,放涼10分鐘,即可上碟,完成


 

椰菜花雖然看來沒甚麼水份,其實也還是有的
所以直接用攪拌機攪爛成蓉的話
煎起來會比較費時

所以我就用了 KM040 的慢磨刀頭
取用已榨乾的椰菜蓉


















再拌入其他材料















用手搓圓然後壓成圓餅狀,用焗爐焗或用平底鍋煎















後記:如果覺得材料太散了不容易成型
可以加點麵粉和水,令材料帶點黏黏的
就較好煎呢 ~

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