2015年5月21日 星期四

自己做木棉豆腐 (蛋殼醋方法)

很久以前在網路看過台灣的 Carol 老師教做木棉豆腐
不用石膏粉不用鹽滷,只要雞蛋殼和醋就好了
好神奇,找個機會實驗下

她的配方是 100 毫升的白醋 + 2 個雞蛋殼*
我跟足程序浸了四天 (其實浸了好久...一直好忙未用,不過放了雪櫃不怕吧) 

* 我在敲雞蛋前有先把蛋殼沖洗乾淨,也有風乾才浸醋,以免變壞


我去惠康買了這壹品豆漿,聽說比較濃
今次是做實驗,下次可以再試下自己煮埋豆漿


豆漿是要先加熱到 70度才加蛋殼醋去做豆腐的
煮豆漿時要很小心,一個不留神便會滾瀉
過熱更會黐底燶底,成煲豆漿便報銷了 (因為燶味傳遍整煲豆漿了 ... 跟煲燶粥情況一樣)
所以火候要控制得很好,而且要一邊煮一邊攪


想起要睇火、又要一邊煮一邊攪
又是考起我這沒耐性的人
我就想到要把這工作外判給 KM080 了,哈哈

先把溫度掣轉到攝氏 70 度


然後設定攪拌速度,我設定了每 10秒攪一攪



然後 KM080 就自己開動
我又去做自己的事啦,哈哈
它在機身上有溫度顯示,一邊由最開始的室溫,上升到我指定的溫度 (70度) 後便會停止加熱


因為我今次只煮了一支 (1000毫升) 的豆漿
所以計時器顯示,15分鐘左右便達到溫度了


我拿溫度針量度下,看看 KM080 設定的溫度是否準確?
溫度針顯示是攝氏 68度,都很接近了
我想是因為份量太少,熱力比較容易流失去四圍環境中
估計煮大份量的話,溫度會更接近我設定的
有機會又實驗下先

依此推斷,如果下次都是煮小份量 (1000ml),我就要把溫度設定在 72度,最終才能得到70度吧 

果然要跟機器混熟才能發揮它的最佳功能 XD

不過 KM080 真是幫我省掉許多煮食工序



跟 Carol 老師的公式,每 1500-1800 毫升的豆漿,配 100 毫升的蛋殼醋
那我這裡有 1000 毫升的豆漿,我就用了 70 毫升左右的蛋殼醋


拌勻
好快就見到豆漿結塊的情況了


把這些飄浮中的豆腐腦隔了水再壓實就是木棉豆腐啦

因為是實驗性質,家裡都沒特別買甚麼做豆腐的模具
就想到用 Miele 的有孔蒸盤
好像大了一點...算吧,都可以用,哈哈


鋪上一塊腸粉布
這腸粉布給我遺忘了好久好久
幸好沒丟掉 XD 


再回頭看看豆腐腦,愈來愈成型了 (這是加了蛋殼醋10分鐘左右)


將豆腐腦倒入蒸盤


為了要壓實,我蓋好腸粉布後,在上面放了兩個罐頭
(找罐頭時又發現,我又遺忘了這兩罐蜜紅豆好久 @@ 應該買了超過一年!!幸好保存期好長好長...)



Carol 老師說壓 30分鐘
但因為我的份量少,好薄,所以壓了 20分鐘,好像差不多了



揭開腸粉布,看到豆腐的底部,像月球表面,不太漂亮


反轉另一面,嘩嘩嘩好似樣啊!!!
(除了太薄 ... 哈哈!因為我豆漿份量少,用的盤又大嘛)


好興奮 ~~~ 第一次自己做豆腐!!!
馬上將它切開

嘻嘻,是不是很像樣呢 ~~~



因為豆漿是已經熟的,所以做好的豆腐可以馬上吃
笨C 好飛擒大咬 @_@


不是馬上吃的豆腐,就用清水浸著
(如果想做冷盤的,就用冷開水浸啦) 


我後來用它煮了紫菜豆腐湯 ~
這款豆漿確是不錯呢,等我下次自己做埋豆漿,又看看效果是怎樣啦 ~ 


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