2015年5月3日 星期日

香口又不熱氣的低溫炒花生

做女時代,我很喜歡吃陳師傅的炒花生
有點不太像潮州炒花生,潮州花生比較「燶」
可能是油溫較高、半炒半炸的關係
陳師傅的是慢火炒,一樣爽脆但沒那麼熱氣
打個比喻,就像是珍珍薯片和卡樂B薯片的分別 ~

曾經試過自己炒
但花生落在我手,都浪費了
因為我沒有那細火慢炒的耐性
我以為開大火、炒快手一點都一樣
原來不成,還是會過火的
過火了的味道就不對了

現在有了一台能調溫加熱的廚師機
腦裡就出現一大堆考耐性的菜式
想逐一實驗,看看哪些能外判給它
哈哈哈

買來大大粒的珠豆
先洗一下再瀝乾

  
花生雖然飽含油份,但炒花生,卻是要先下油的
反正油不會吸進花生內,反之,花生內的油全被逼出來
所以不怕啦 
















我調較了攝氏 140 度 (其實這機最高溫也是 140度)
沒 set 時間,就由它一直炒,炒到我覺得合意為止



























開始時,泡沫很多
這是因為花生裡面還含有些水份
如果把花生完全風乾 (因為洗過,可能要幾天才乾透。用風乾機會快很多)
就不會出現這個情況


  
當花生內的水份完全蒸發掉時 (好像都炒了半小時多)
泡沫就慢慢消失了
這時候,炒花生的香氣就慢慢滲出了

  
大概 50分鐘左右,花生已炒到差不多的色澤
我就把廚師機關掉,把花生撈起隔油
看,這油比我原本倒進去的多
證明花生出油了
這碗油可留作炒菜用,很香的呢
 

  
花生剛炒好的時候是不脆的
放涼後就會變脆
趁它熱的時候,灑上胡椒鹽,就變成美味小吃啦!

 

如果家裡沒這台廚師機的話,都可以做到
沒甚麼難度
只是考耐性而已(據陳師傅講,他每次炒一小時以上)
用最細的火,慢火炒,炒到你想要的程度就可以了 ~ 

廚師機由 Kenwood 提供試用


















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