2015年2月11日 星期三

[熱氣騰騰輕易分件的方法] 簡易滑滑蒸鹹雞


有朋友問我幾個關於蒸雞的問題:
(1) 成日冇新鮮雞賣,冰鮮雞如何做得美味?
(2) 雞胸成日都好「鞋」,如何可以避免?
(3) 好怕斬雞,成日斬到爛溶溶,可以點?

我不是專業廚師,就只用我日常做法答一下吧

新鮮雞的話,我通常買嘉美雞
嘉美雞用來煲雞粥是一流的 (舊文重溫)
但如果是蒸雞或其他菜式,冰鮮雞也能做出不錯效果 
況且...如果不是買餸當天現買現煮
新鮮雞放在雪櫃都變冰鮮雞喇
哈哈哈

冰鮮雞要做得有雞味而不乾柴
秘訣一是不要買太大隻的雞
如果人多,寧願買兩隻吧

秘訣二是用充份的粗鹽醃一晚
如果更香,可以加些沙薑粉一起醃

秘訣三是蒸的時間要拿掐得準確
因為 overcook 了肉質會變老是常識吧

 

我是一個怕斬雞的人
因為技術問題,無論是生雞或熟雞都會給我斬得爛溶溶的
哈哈哈

最近用了這把非常強力的雞剪就輕鬆得多
基本上連雞頭都可以輕易剪去...



剪去足爪、用水稍洗
然後用廚房紙印乾
否則太多水會令鹽溶得太快
全部滲入雞肉內,雞肉又會太鹹了呢
(大家還記得我說要用充份的鹽嗎)


抹乾雞身內外,就用充份的粗鹽塗抹
份量不怕太多的,因為蒸之前會洗走多餘的鹽

不夠鹹味吊不出雞味
也不夠滑

但記著雞要印乾、要用粗鹽醃


雞腔都要均勻塗抹啊


內外都抹好鹽後,就放到雪櫃冷藏一晚
不用包保鮮紙的,令雞保持乾身


放入鍋裡蒸之前,用清水洗走雞身和雞腔多餘的鹽

如果家裡有蒸爐,可以用90度蒸
雞肉會更滑
而且就算蒸過火一點也不會老



 如果沒有蒸爐,時間就要拿掐得準確一點
這只 1.5斤 (約 1kg 吧) 的中雞
100度的話蒸 20分鐘都夠了

要知道雞熟不熟,拿支竹簽去刺雞脾底最厚最隱蔽的位置
(即是平時切開常見到血水的位置)
如果沒有血水流出來就 OK 了

蒸好後,趁熱在雞身掃點芝麻油
可以令雞油亮一點、香一點
不抹也 OK 的


大家都知道,剛蒸好、熱氣騰騰的雞
如果馬上斬開上碟,是很不好斬的
方法一是待雞變涼才斬
方法二是用雞剪
(對於我來說,一來我斬雞的技術不好
二來就算技術好,都會彈到周圍都是雞汁
所以我覺得雞剪的方法是較適合我的)


今次我要拍照
就請笨B爸爸出手吧
平常他是「斬雞派」來的
常笑我拿雞剪,真不夠功架云云
我說工具就是要用來利用的 
難道一定要練到斬雞神功才叫識煮餸嗎
哈哈哈


這把孖人牌家禽剪比我之前用的更好用
只要出很少的力,便可以輕易剪開雞骨
笨B爸爸一邊剪一邊都不禁要讚



因為夠鋒利,切口完整,所以雞汁也不會流失很多啊
砧板多乾爽 ~


雖然笨B爸爸排得不太美觀
但可以看到雞皮和雞肉都很完整的呢


好,起筷了~
雞胸肉也滑滑的蒸鹹雞
簡易得新手都能做到
大家都可以試試啊



用來點雞的沙薑汁也非常容易
只要在碗裡放適量的沙薑粉
然後燒熱適量的油淋上去就是了

笨B爸爸的份量實在做得 .... 剛剛好夠點而已
可不可以弄得好看一點給我影相呢 @@
果然是很不注重擺盤的人,暈掉 


這個月購買 Miele 蒸爐
會贈送孖人牌日式7吋甲紋日式廚刀和9.75吋家禽剪啊 (價值 $2,478)

(不包括下面的砧板啦,哈)



這把日式廚刀刀鋒是7吋的 
很方便就手呢~


在上面已經示範廚剪剪雞的威力了


 特別喜歡它的貼心設計,廚剪合起來時
把那個紅色按扭向下推,便會鎖住廚剪
方便收藏又不怕小孩多手
抵讚



http://www.miele.hk
查詢熱線:2610-1025



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