2015年2月11日 星期三

[熱氣騰騰輕易分件的方法] 簡易滑滑蒸鹹雞


有朋友問我幾個關於蒸雞的問題:
(1) 成日冇新鮮雞賣,冰鮮雞如何做得美味?
(2) 雞胸成日都好「鞋」,如何可以避免?
(3) 好怕斬雞,成日斬到爛溶溶,可以點?

我不是專業廚師,就只用我日常做法答一下吧

新鮮雞的話,我通常買嘉美雞
嘉美雞用來煲雞粥是一流的 (舊文重溫)
但如果是蒸雞或其他菜式,冰鮮雞也能做出不錯效果 
況且...如果不是買餸當天現買現煮
新鮮雞放在雪櫃都變冰鮮雞喇
哈哈哈

冰鮮雞要做得有雞味而不乾柴
秘訣一是不要買太大隻的雞
如果人多,寧願買兩隻吧

秘訣二是用充份的粗鹽醃一晚
如果更香,可以加些沙薑粉一起醃

秘訣三是蒸的時間要拿掐得準確
因為 overcook 了肉質會變老是常識吧

 

我是一個怕斬雞的人
因為技術問題,無論是生雞或熟雞都會給我斬得爛溶溶的
哈哈哈

最近用了這把非常強力的雞剪就輕鬆得多
基本上連雞頭都可以輕易剪去...



剪去足爪、用水稍洗
然後用廚房紙印乾
否則太多水會令鹽溶得太快
全部滲入雞肉內,雞肉又會太鹹了呢
(大家還記得我說要用充份的鹽嗎)


抹乾雞身內外,就用充份的粗鹽塗抹
份量不怕太多的,因為蒸之前會洗走多餘的鹽

不夠鹹味吊不出雞味
也不夠滑

但記著雞要印乾、要用粗鹽醃


雞腔都要均勻塗抹啊


內外都抹好鹽後,就放到雪櫃冷藏一晚
不用包保鮮紙的,令雞保持乾身


放入鍋裡蒸之前,用清水洗走雞身和雞腔多餘的鹽

如果家裡有蒸爐,可以用90度蒸
雞肉會更滑
而且就算蒸過火一點也不會老



 如果沒有蒸爐,時間就要拿掐得準確一點
這只 1.5斤 (約 1kg 吧) 的中雞
100度的話蒸 20分鐘都夠了

要知道雞熟不熟,拿支竹簽去刺雞脾底最厚最隱蔽的位置
(即是平時切開常見到血水的位置)
如果沒有血水流出來就 OK 了

蒸好後,趁熱在雞身掃點芝麻油
可以令雞油亮一點、香一點
不抹也 OK 的


大家都知道,剛蒸好、熱氣騰騰的雞
如果馬上斬開上碟,是很不好斬的
方法一是待雞變涼才斬
方法二是用雞剪
(對於我來說,一來我斬雞的技術不好
二來就算技術好,都會彈到周圍都是雞汁
所以我覺得雞剪的方法是較適合我的)


今次我要拍照
就請笨B爸爸出手吧
平常他是「斬雞派」來的
常笑我拿雞剪,真不夠功架云云
我說工具就是要用來利用的 
難道一定要練到斬雞神功才叫識煮餸嗎
哈哈哈


這把孖人牌家禽剪比我之前用的更好用
只要出很少的力,便可以輕易剪開雞骨
笨B爸爸一邊剪一邊都不禁要讚



因為夠鋒利,切口完整,所以雞汁也不會流失很多啊
砧板多乾爽 ~


雖然笨B爸爸排得不太美觀
但可以看到雞皮和雞肉都很完整的呢


好,起筷了~
雞胸肉也滑滑的蒸鹹雞
簡易得新手都能做到
大家都可以試試啊



用來點雞的沙薑汁也非常容易
只要在碗裡放適量的沙薑粉
然後燒熱適量的油淋上去就是了

笨B爸爸的份量實在做得 .... 剛剛好夠點而已
可不可以弄得好看一點給我影相呢 @@
果然是很不注重擺盤的人,暈掉 


這個月購買 Miele 蒸爐
會贈送孖人牌日式7吋甲紋日式廚刀和9.75吋家禽剪啊 (價值 $2,478)

(不包括下面的砧板啦,哈)



這把日式廚刀刀鋒是7吋的 
很方便就手呢~


在上面已經示範廚剪剪雞的威力了


 特別喜歡它的貼心設計,廚剪合起來時
把那個紅色按扭向下推,便會鎖住廚剪
方便收藏又不怕小孩多手
抵讚



http://www.miele.hk
查詢熱線:2610-1025



2015年2月9日 星期一

【粉塵專家】用 Dyson DC74 清潔車廂

前陣子說會再試用 DC74 清潔車廂
現在下集來了


我們用車一向用得很小心
從來不會在車上飲食
大部分時間也只坐二人,只是周末才有機會坐 4~5人
所以車廂保持得相當乾淨

話雖如此,毛屑、塵埃一定會有的
大家可看到深灰色座椅上的極少量白色毛屑吧?


有關 DC74 的七款吸頭
大家可重溫上一篇
【超強吸力與超強電力的化身】Dyson Fluffy DC74

 以下幾款吸頭,對於清潔車廂是很有用的 
我們先用專門吸床吸梳化的小型電動吸頭去清潔座椅


 其實吸力已經非常強勁
不過笨B爸爸還是很多手的一邊拍打座椅一邊吸
務求得到最佳效果


 這支扁身的細縫吸頭,可以伸入窄身縫隙



這款連掃的大吸頭,用來清潔一般平面很方便




這支比扁吸頭稍粗的二合一組合毛刷
好處是可以安裝毛掃
對於較細但空間很給力



我們吸了好像十餘分鐘就沒電了
因為用電動吸頭是比較耗電的
如果用普通吸頭,就可以持續吸 20分鐘
比以前的型號持久

 效果如何?
遠看看不清楚吧


來一張近鏡的
座椅上的凹凸位都完全乾淨了
一條纖毛都看不見


今次用 DC74 吸車,比以前 DC35 吸出更多東西
而且大部分是極微細的粉塵
你看,這個集塵筒好像經歷完沙塵暴的樣子
很難拍攝到裡面有多少塵
但我目測是鋪滿了底部的


想不到我們認為相當乾淨的車廂
雖然確是沒甚麼垃圾
但還是有極多粉塵的

最大的驚喜,是你毋須比平常吸車花更多時間或氣力
但得到更徹底的效果
對於忙碌的車主們
 實在是極為實用的好幫手呢!


更多產品資訊:


Dyson HK 查詢熱線:
2926-2300


2015年2月5日 星期四

Philips 四重過濾空氣清新機 AC4372.一個月簡報

最近可能流感殺人的新聞太嚇人,有好多朋友 pm 問我部 Philips 空氣清新機係咪可以殺到流感菌,另外又想知我用成點,等我簡單回答下先 ~

(1)幸得 child lock, 兩隻小笨依然對部機非常有興趣,尤其是剛開機個空氣 quality 感應燈亮起嘅時間 …… 有片為証
(2)雖然我屋前屋後都有起屋工程,但因為起村屋不像起市區樓咁打椿,所以空氣尚算 ok, 多數藍色、偶爾紫色
(3)如果有乖乖 24/7 開著它,B爸的敏感咳情況是好像有紓緩的。不過我地只用了一個月左右,大家僅作參考
(4)呢款機有四重過濾系統,聲稱可以過濾到 >20 納米(0.00002 毫米,即是超級無敵細)嘅微細粒子同埋病毒云云,當中係包括流感病毒嘅。不過請留意是“過濾”,不是“殺菌”,空氣殺菌機是另一樣野(我之前都有寫過)但 過濾得夠徹底的話,都可以放心好多了 ~

*** 此機為 Philips 提供試用,目前為止試用一個月

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