2014年12月21日 星期日

【溫補暖身】當歸羊肉湯

上個周末返娘家探陳師傅
佢喺廚房勞動緊 ~
講開又講
呢個不銹鋼鑊,應該都用左三十年啦













 
我係畀檯面支二鍋頭吸引左入去
五十六度酒精...好誇張!
完全將我平時喺廚房用o既米酒,拋開幾十條街...


















原來炒緊羊肉
我以為陳師傅想炆羊肉
支二鍋頭,就梗係用來辟臊味喇













點知,到食飯嗰時,出現o既竟然唔係炆羊肉
係羊肉湯
我完全冇想像過用羊肉嚟煲湯
(其實我除左羊扒之外,其他形式o既羊肉我都麻麻
因為我唔太鍾意羊臊味)

但陳師傅呢碗羊肉湯
竟然係好香、好甘甜
一點羊臊味都沒有
仲好軟滑
非常有驚喜












陳師傅簡單口述左做法,大家有興趣可以試試

【當歸羊肉湯】
材料 (四大湯碗份量)
急凍羊肉  兩磅
二鍋頭 40毫升
薑  5 大片拍扁
蒜頭 6 瓣拍扁
當歸 40克
桂皮 20克
川芎 20克
熱水  6大碗
豉油 4湯匙

做法
(1) 急凍羊肉先用熱水烚 5 分鐘,撈起備用 (飛水是不夠的,要烚,才能去臊)
(2) 用四湯匙油爆香薑片至金黃色,加蒜片、羊肉和豉油炒幾分鐘,加入二鍋頭
(3) 贊熱水
(4) 加入當歸、桂皮,煲滾後轉最小火,煮2小時即成

溫馨提示
(1) 買急凍羊肉已可,又抵食、又容易煲林
(2) 羊肉要烚而不是飛水,才可去臊
(3) 煮湯時油要夠多,羊肉才會林。可於煲好後撇走湯面油脂。
(4) 用二鍋頭係好味好多,用米酒、紹酒差好遠
(5) 當歸如果是原個的,可煲軟後撈出切片再回鍋
(6) 煲滾後要用最小火慢慢燜煮,羊肉才會軟林
(7) 此湯溫補,冬天喝後可增加血液循環,減少畏寒感覺。有寒咳問題人士,亦可以紓緩症狀。但容易熱氣人士不要飲太多。







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