2014年11月2日 星期日

【盡用新會柑】自製陳皮、果汁、環保酵素 (Part 1)

雖然我家有天台,日日都可以跟陽光玩遊戲
但其實我從來沒想過自己大量製作果皮 ... 
其實我上年用風乾機整左少少
但因為剝皮都好多工夫
又會剩低一大堆果肉要處理... 想想都覺得好麻煩
所以最後都係去街市買左一堆曬好的返來

今年,因為一次溝通上的誤會
同事們一起在果欄訂水果,多訂了一箱新會柑
沒人認頭之下,那我就買了


聽講新會柑都有好多種
要認明這個「權」字 logo 才是正貨
價格經常不同
這箱寫著一級,在10月買,$320,15kg,有100個左右
聽說半夜親自去果欄買會平幾十元,當然我不會半夜去啦 ... 






















剝柑皮這些手作活兒
我交給笨 B 爸爸了

反正他常說要每年曬一點,儲起來當笨 C的嫁妝云云































今年的天氣其實一般,好多「失魂雨」
不過奶奶在家,可以睇住個天
就安心放到天台曬了
















如果沒有曬果皮的空間和時間
可以用風乾機風乾
我上年風了一堆,放在樽內,儲存了一段時間後
其實香味都好濃郁
















在網上查了一些有關陳皮的資料:


「鮮橘皮與陳皮雖然是同一種東西,但性質卻大不相同。鮮橘皮含揮發油較多,不具備陳皮那樣的藥用功效,而陳皮隔年後揮發油含量大為減少,裡面的黃酮類化合物含量會相對增加,這時陳皮的藥用價值才能體現出來。此外,因為鮮橘皮表面有農藥和保鮮劑污染,這些化學製劑有損人體健康,用它泡水還可能對健康產生不良影響。」

所以在街上買剝好的果皮可能都不太有保證 ... 
可能都未必係新會柑 (因為成本都好貴下),或者是次級的
























自己訂一箱返來剝
箱口有防偽標貼 (!!!) 應該安心些

不過最麻煩就要處理剝下來的一大堆果肉
(呢煲係 1/4 份量而已)
街市多數丟掉,但好似好浪費咁
真係食之無味、棄之可惜了

不過今次我早有準備,先問定街坊處理方法
















去街市買了一大堆的黑糖返來
新年前後是一缸缸的
現在沒有,只有包裝的,香味好像稍遜,不過也沒所謂啦
















 冇錯,聰明的你估中了
我就是想學人浸環保酵素啦



















聽講環保酵素係萬用清潔劑,用來洗碗洗地洗衫沖涼洗頭 (!!!) 乜都得
我未研究用法,純粹不想浪費果肉

黑糖:果肉:清水 = 1:3:10
大概就可以了
要用可以密封的容器浸
我只有一個大紅膠桶,所以又去日本城買來兩個膠箱了

話說,呢度咁大堆頭,都只係消耗左 2/3 的果肉 ...
















如是者,笨 B 爸爸第二日又剝埋剩低的 1/3
我心諗,莫非又要去日本城買多兩個膠箱??

忽發奇想,將柑肉拆細塊
今次估下我想做乜?

















提示一
















提示二















哈哈!今次我用來壓汁!
(打汁就不適合了,太多衣,會苦澀吧)
所以需要有慢磨機才成
我這台是 Kenwood KM082,非常多功能
慢磨機是外置的配件來的
















時常聽到話新會柑只要皮、不要肉
肉好酸好澀又濕熱
講到好似有毒咁

但我想起,泰國不是很梳行柑汁嗎?
去到酒店都是招呼你飲柑汁

1/3 箱的果肉,壓了 2 公升左右的柑汁
不酸啊,微甜
不錯呢

但柑確是濕熱的,所以如果飲成箱的份量
體質本來濕熱的人 (我) 應該會不舒服吧
呢樽一家人飲,一人都是飲 2 杯,份量不太多,沒有不適感覺






















好了,重點來了
壓了汁剩下的果渣,體積少了許多啦

















又照辦煮碗,整埋環酵
不用特地出去買多兩個大箱
在家裡找兩個中型膠盒就 OK 了
















哈哈...這樣是不是用到盡呢!!
真有成功感
















好了,一整箱的新會柑
除了提供了 100塊的果皮 (3年後變成陳皮)
2公升的果汁
還有這一大堆的環酵 BB ....
















因為環酵要浸 3 個月才完成的
過程就等待 Part 2 才分享囉
如果大家也有浸,請記得每天要打開蓋放走發酵氣體
早期時還要每日攪動,混和均勻,發酵效果才會好啊

分享完這一篇,有激發大家會對自家陳皮的興趣嗎?
雖然要花點工夫 (叫壯丁做啦),但可以確保吃下肚的東西的質素
我覺得划算喔 ~~~

廚師機由 Kenwood 提供試用
產品詳情: http://www.kenwoodworld.com/en-int/products/kitchen-machines/cooking-chef/cooking-chef-km080








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