2014年9月26日 星期五

自製臘腸可以放多久

經常有人問,自家製的臘腸可以放多久 ~ 一向我都答,在雪櫃上格可放三個月,冰格放半年;原來這是太保守了,只要乾得夠透,就算沒下任何防腐劑,都很耐放! 當然,你的鼻子和舌頭是最好的測試儀器,只要嗅起來沒油膉味、吃下去沒怪味,都代表臘腸仍在良好狀態!

那奇怪了,為甚麼市售的臘腸,有防腐劑卻那麼快有油膉味呢?我想到的原因有三
(1)臘腸在工廠式大量製作後,還要經過包裝、運輸、銷售才到你家,過程中只要有一部分的儲存狀態不佳,都有機會影響品質
(2)市售臘腸由製作日到在你家出現,都已過了好一段日子了
(3)市售臘腸肥羔比重太高,自然較容易出現油膉味

是今天我發現雪櫃裡竟然有一袋被遺忘的自製臘腸,肯定有半年以上,但我嗅起來沒油膉味、蒸好後也沒怪味,切一小塊吃也很正常 ~ 所以我拿來炒糯米飯了,呵呵 ~

 







自製臘腸,比市售的健康很多呢
  














如無風乾機,可吊起在窗邊風乾(需要幾天,也要夠乾燥通風)、
用焗爐或光波爐烘乾(較耗電、效果也有點不同,會較乾柴)

風乾機的好處是令你更容易控制環境因素
減少因天氣突變而影響風乾品質、減少滋生細菌的機會 

相關產品:http://www.nova-greenliving.com/products/nova-fd-1307
























6 則留言:

  1. 老師:
    昨天急走了,对風乾機有兴趣,請問臘腸要乾多久?另天然乾要多少天,怎樣才算收貨?

    Miu

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    1. 不好意思,之前沒看到這則留言,現在才覆你 @@ 天然乾的話,在天氣乾燥的情況下也要 4~6 天 (視乎臘腸粗幼) 用手掐下去夠硬身、像街上買的硬度,便是乾透了

      用風乾機的話大概 12~16小時

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  2. 網誌管理員已經移除這則留言。

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  3. 请问一下,我在网上看到如果做腊肠不放亚硝酸盐的话可能会中肉毒杆菌,会吃死人。要如何预防呢?

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    1. 你好,自製臘腸的話,一定要很注重檯面和器具的清潔,避免肉類感染細菌。用風乾機快速風乾,也能減低風險

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  4. 你好,請問如果用焗爐要用幾度同焗幾耐?效果同風乾機有分别嗎?

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