2014年9月26日 星期五

自製臘腸可以放多久

經常有人問,自家製的臘腸可以放多久 ~ 一向我都答,在雪櫃上格可放三個月,冰格放半年;原來這是太保守了,只要乾得夠透,就算沒下任何防腐劑,都很耐放! 當然,你的鼻子和舌頭是最好的測試儀器,只要嗅起來沒油膉味、吃下去沒怪味,都代表臘腸仍在良好狀態!

那奇怪了,為甚麼市售的臘腸,有防腐劑卻那麼快有油膉味呢?我想到的原因有三
(1)臘腸在工廠式大量製作後,還要經過包裝、運輸、銷售才到你家,過程中只要有一部分的儲存狀態不佳,都有機會影響品質
(2)市售臘腸由製作日到在你家出現,都已過了好一段日子了
(3)市售臘腸肥羔比重太高,自然較容易出現油膉味

是今天我發現雪櫃裡竟然有一袋被遺忘的自製臘腸,肯定有半年以上,但我嗅起來沒油膉味、蒸好後也沒怪味,切一小塊吃也很正常 ~ 所以我拿來炒糯米飯了,呵呵 ~

 







自製臘腸,比市售的健康很多呢
  














如無風乾機,可吊起在窗邊風乾(需要幾天,也要夠乾燥通風)、
用焗爐或光波爐烘乾(較耗電、效果也有點不同,會較乾柴)

風乾機的好處是令你更容易控制環境因素
減少因天氣突變而影響風乾品質、減少滋生細菌的機會 

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