2014年1月18日 星期六

【用風乾機做無添加健康小食】帆立貝

還有個多星期便新年了
是時候準備全盒啦

以往,我都是隨便在街上買來一些乾果和糖果
過年後往往吃不完
(也難怪 ... 人人家裡的賀年小食款式差不多,吃到嘴都歪掉吧?)
今年公司代理了這台風乾機
心想不如自己做點無添加健康小食
一定搏得親友們大家一齊 like 啦

今天想教大家做一款超簡單的 --- 風乾帆立貝


我是在一田超市買的 L size 急凍帆立貝
這是煮食級的,所以要先煮過
(其實我覺得就算刺身級的也要先煮一下...始終人家就算刺身級
也是 assume 你解凍後立刻食用的嘛
這樣計算下來,還是買煮食級的化算一點)


先煮開一鍋水,加一片薑和一湯匙鹽


熄火,把已解凍的帆立貝放入


把火力調到最低,浸 5 分鐘


撈起放入冰水 (讓肉質爽一點) 


因為帆立貝比較厚,我把它用刀切半了
用一把鋒利的刀會比較好用
(這把是孖人牌的廚刀,最近購買 Miele 蒸爐的話,會送一整套近 2000元的刀具連刀座啊!
心思思買蒸爐的朋友,毒你們一下 XD) 

切半除了可節省風乾時間,也可以乘機再清理一下未去乾淨的腸臟


好... 一大把 L size 的帆立貝,切半後有大概 50 件了
如果想惹味一點,可在這時候灑點椒鹽


把它們均勻鋪在風乾盤上
這些環型的風乾紙很好用的,防止滴水,之後又不用清理風乾盤
(如果用來做果乾或肉乾,通常不會很污糟,我會 re-use 幾次
做海產的話,始終有朕腥味,所以用一次便算了) 


用高溫風乾 8 小時左口至乾身


溫馨提示:4 個風乾盤,就算沒有放滿,都要放到風乾機上
因額定風力是以 4 個盤而設的,如果放少了,溫度會比預期高
影響成品效果 (e.g. overcook 了)


我習慣臨睡前開機,第二天早上起身便可以收成了
這台風乾機的效率,可以媲美三四千元的貴價機款的呢


這款又簡易又美味的小食
大家都來試試做吧!

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