2014年1月25日 星期六

驚喜果乾:西班牙甜柿/ 以色列迷你柿

柿乾,是我由小吃到大的零嘴
其實我並不特別喜歡
只是陳師傅喜歡買 (嘿 ...)
因為總覺得柿乾太甜,不甚喜歡

直至吃過自己做的柿乾
好 ~ 清 ~ 甜!
連笨 B 爸爸也來偷吃!
(下面這張是罪證!我拍照不來幫手,還來攪攪震偷吃!><")     


我買了兩款柿來試
前面那兩顆像恐龍蛋的,是西班牙甜柿
是脆肉杮,比較清香
後面裝在盒子裡小顆的,是以色列迷你柿
味道比較像我們常吃的林柿,不過買回來是硬身的,放久一點應該會更像


西班牙柿我用斜切的 


以色列柿就直切


臨睡時放進風乾機,早上查看,薄切的西班牙柿乾已 OK (用 HI, 約 8 小時)
以色列柿可能切得較厚了,要長一點時間 (我多風乾 2 小時)



這些柿乾太美味,我一定要做一批送給陳師傅
用來送茶真一流呢 ~



同場加映,K11 內的 I Love Kitchen 搬了新舖
就在舊店旁邊隔 2-3 個舖位,對著屈臣氏
比舊店大了不少啊!


烹飪教室也變大了呢 


NOVA 的風乾機在這裡也有喔!還有雪糕機和沙律機呢 
大家請也來支持一下喔 ~ 




2014年1月21日 星期二

【轉載】家長必看:為防女兒被性侵,一位聰明媽媽改寫了童話

這是在網絡上看到的文章,覺得很有用,轉載來跟大家分享一下
現在社會環境複雜,家有女兒的如我,都會特別緊張
但總不能一天廿四小時都吊在她的背後
最重要還是培養她們的警覺性和應變技巧喔 ~~~

++++++++++++++++++



每次看見女童被性侵的新聞,我都非常難過,因為我們都有兒女。如果機械地告誡孩子「要小心男老師和校長,他們有可能會傷害你」,就會讓孩子喪失對世界的信任,甚至令她對異性產生恐懼,影響她未來的婚戀觀。
 
到底要怎麼做,才能既提醒女兒,又不會傷害到她呢?
 
有一天,我看了一部義大利電影《美麗人生》,突然有了靈感。這個電影講的是納粹時期的故 事,全家被抓入集中營後,父親為了不讓孩子留下心理陰影,就對兒子說,集中營裡發生的一切都只是一個遊戲,只要不違反遊戲規則,就能獲得一部坦克。雖然集 中營的生活很恐怖,但是孩子卻快樂地生存下來,直至獲救,心中依然充滿愛與希望……我決定像這位聰明的父親一樣,用一種柔和的方式,幫女兒建立起保護自己 的意識—改編童話故事。
 
女兒很喜歡芭比娃娃,有很濃的「公主」情結。所以,我特地在她6歲生日那天,送了一個美麗的芭比公主玩偶給她,並且溫柔地說:「做公主可不是那麼容易的,她們必須遵守芭比學校的公主守則。否則就算穿得再漂亮,也不是真正的公主。」
 
聽了我的話,女兒連忙追問:「那芭比學校有什麼公主守則呢?」
 
「我每天給你講一個故事,每個故事裡都有一條公主守則,怎麼樣?」
 
「好呀好呀,我最喜歡聽故事了!」女兒歡呼雀躍道。
 
我給女兒講的第一個故事是《新白雪公主》:

 
「白雪公主深知男女有別,所以雖然跟7個小矮人是好朋友,但每次洗澡和換衣服時,她都會關好門窗,而且每晚都會回自己的房間睡覺。
其實白雪公主,並沒有真的吃 下巫婆給的毒蘋果。她趁巫婆不注意,偷偷換了一個好蘋果,然後假裝中毒。如果真的中毒,怎麼會那麼容易就活過來呢?白雪公主會換蘋果,是因為她知道,公主 不能吃陌生人給的食物,否則自己就會有危險。而且當時小矮人不在家,如果直接揭穿巫婆的詭計,她可能會受到傷害……」
 
女兒驚訝地叫道:「原來是這樣呀!我就覺得白雪公主不該那麼笨,死了一次又一次,否則王子怎麼會喜歡她呢?」
 
接下來的一段時間,我又對《仙杜瑞拉》《豌豆公主》等童話,進行了改編:
 
「仙杜瑞拉之所以要在12點之前趕回家,不僅僅是怕美麗的衣服和鞋子被打回原形,還有一個原因是,她覺得一個好女孩,不應該在外面待到太晚。正因為她的堅持,王子才被她深深打動了,認為她不只擁有美貌,而且還是個自尊自愛的好姑娘,適合當未來的王后……」
 
「在得知豌豆姑娘是真正的公 主之後,王子高興地送了一條項鏈給公主,並邀請公主當晚留宿在自己的房間裡。公主果斷地拒絕,並且告訴王子,真正的公主在婚禮之前,是不會跟男子住在同一 個房間的,也不會隨便接受別人的禮物。你的做法不像一位真正的王子,所以我不會同你結婚。後來王子意識到了自己的錯誤,再三向公主道歉,並且保證在結婚之 前一定不會冒犯公主,豌豆公主這才原諒了他……」
 
 
不知不覺中,我改編了十幾個童話。我充分發揮自己的想像力,盡量把故事講得生動有趣,女兒也饒有興致地從中總結出了許多公主守則,比如背心褲衩覆蓋的地方絕不能讓人摸、不能接受陌生人的飲水食物、不要跟男子獨處一室,就算是自己的長輩、老師或者校長也不可以……
 
有時候,女兒也會發牢騷,問我:「王子不是負責保護公主的嗎,為什麼公主還要這麼小心翼翼地保護自己呢?」
我告訴女兒:
 
「王子要等公主20歲以後才會出現。在王子出現之前,公主必須學會保護自己,優雅而高貴地活下去。如果公主因為不會保護自己而受到傷害,那麼她可能等不到王子出現的那一天,就變成天上的星星了。
而且,如果公主什麼也不做,只會被動地等待王子拯救,她或許因為美貌一時吸引王子,但是不會被王子所尊重,更不會成為王子的妻子。」
 
聽了我的話,女兒似懂非懂地點點頭。
 
 
經過一段時間的訓練,我幫助女兒建立起了較強的防護意識。現在的她,非常有原則,也懂得巧 妙地保護自己。有一次,我因為有事把女兒托給開店的妹妹照顧。妹妹臨時外出進貨,店裡只剩下女兒和一個年輕的男店員,於是女兒便跑到隔壁一對夫婦開的店裡 玩,直到妹妹回來才返回店中。妹妹問她為什麼不待在店裡看電視,她當時沒說什麼,事後卻悄悄告訴小姨,公主要懂得保護自己,所以最好不要跟男生單獨待在一 起。自己之所以剛才沒說,是怕店員哥哥不高興……
 
妹妹告訴我這件事時,我很高興:對一個母親來說,能賦予孩子保護自己的能力,讓她像一株帶刺的玫瑰,安全而美麗地綻放,還有什麼比這更值得欣慰的呢?


2014年1月19日 星期日

【用風乾機做無添加健康小食】五香牛肉粒

這款風乾小食,是街坊小魚兒研發的
聽說已被小魚公的同事們點名要求長期提供作為午間小吃 LOL

我不吃牛肉的,做來給笨 B 爸爸吃
他也盛讚口感極佳,牛肉味香濃呢

喜歡吃零嘴的朋友們可以一試
以後就不用買街外的味精貨了


先在凍肉店買來急凍牛展
每條大概一磅,二十多元
一條可以放滿一層了


先把牛展充份解凍


然後切成 1.5 cm x 1.5 cm 的肉丁



把肉丁放入鹵水汁裡煮幾分鐘
(這個步驟之前,可以先汆水,那麼鹵水汁便不會變成很混濁了)

鹵水汁,自己煮的比較香
到雜貨店買包鹵水香料,加生抽、老抽煮開便成了
用完的鹵水汁不用倒掉,隔渣煲滾,倒入已消毒的玻璃樽
放涼後於雪櫃保存,下次可以再用
第二次使用時再加入少許鹽、五香粉、薑等
如此類推
久而久之,你會得到一煲「千年鹵水膽」,愈陳愈正,值錢喔 XD



煮了幾分鐘的肉丁會縮了一點
(其實我拍照的這次是切得太細,切 1.5cm x 1.5cm 會好一點)


撈起後灑滿五香粉,撈勻

 

把肉丁均勻地鋪在風乾盤上
推介大家配購這款環形風乾紙 (按此觀看)
既可以吸油 (雖然牛展沒甚麼油)
最重要是容易清理
因為肉丁又煮過鹵水汁,又滾滿五香粉
沾滿風乾盤的話,要徹底清潔,都頗花時間喔

笨 C 對於煮食,好像都甚有興趣,搶著要幫手


做得似模似樣啊,哈哈


由於肉丁已煮到半生熟了
如果現做現吃,風乾時間不用太長,約 6-8 小時
如果要長久保存,就要風乾到裡面都完全乾透呢 
(可試試加多 2-3 小時然後剪開看看)
但肉粒就會比較乾身和硬身一點

【後記】

我的街坊被我感染了
她們對風乾機,由最初的懷疑態度
(覺得風乾機用途不大,怕買回去浪費地方) 
到現在瘋狂愛上風乾食品
誓要把自己以前愛買來吃的乾果零食都研究出來的樣子 ...
這一點,我實在既感恩又欣慰
很高興大家都相信我的眼光

有一點,我想借這裡宣傳一下
NOVA 這台風乾機的透明風乾盤
是使用昂貴的台灣產 AS 塑膠製造 
(AS 全名是 Acrylonitrile Styrene)
韌度比較高、也比較耐用
通過美國 FDA、德國 LFGB 食品安全測試
及經過香港 SGS 的 BPA  test,確認 BPA free
並非市面廉價風乾盤使用的 PS 塑膠 
而升高底座、五吋特大風機,也是優勝的地方

見到網上有人發佈誤導性資訊
說所有透明膠盤都是有害的
希望只是一時誤解,而非企圖混淆視聽
如果原料本身已經測試,證實不含重金屬/ 有害性物質/ BPA
就怎樣加熱都不會釋出以上物質  
希望發佈者能作多些資料搜集
避免誤導讀者,以訛傳訛
對我們這些認真做產品的人很不公平

最後,我仍是那一句
自家製作健康小食,少吃加工食品
是一樣很值得推廣的概念
所以才開始在自己 blog 宣傳風乾機

真的需要購買風乾機
可以按自己預算、用量和需求去選擇
不一定要選我的喔 ~
反正我開公司七年了,產品也在大型百貨有售
要 R 生意不用等到今天

如果預算在一千元或以下、想要安全、快速、機身較細、BPA free 的話
FD-1307 這台則是值得參考的選擇 (按此觀看)  
 
NOVA Green Living 網頁:





2014年1月18日 星期六

【用風乾機做無添加健康小食】帆立貝

還有個多星期便新年了
是時候準備全盒啦

以往,我都是隨便在街上買來一些乾果和糖果
過年後往往吃不完
(也難怪 ... 人人家裡的賀年小食款式差不多,吃到嘴都歪掉吧?)
今年公司代理了這台風乾機
心想不如自己做點無添加健康小食
一定搏得親友們大家一齊 like 啦

今天想教大家做一款超簡單的 --- 風乾帆立貝


我是在一田超市買的 L size 急凍帆立貝
這是煮食級的,所以要先煮過
(其實我覺得就算刺身級的也要先煮一下...始終人家就算刺身級
也是 assume 你解凍後立刻食用的嘛
這樣計算下來,還是買煮食級的化算一點)


先煮開一鍋水,加一片薑和一湯匙鹽


熄火,把已解凍的帆立貝放入


把火力調到最低,浸 5 分鐘


撈起放入冰水 (讓肉質爽一點) 


因為帆立貝比較厚,我把它用刀切半了
用一把鋒利的刀會比較好用
(這把是孖人牌的廚刀,最近購買 Miele 蒸爐的話,會送一整套近 2000元的刀具連刀座啊!
心思思買蒸爐的朋友,毒你們一下 XD) 

切半除了可節省風乾時間,也可以乘機再清理一下未去乾淨的腸臟


好... 一大把 L size 的帆立貝,切半後有大概 50 件了
如果想惹味一點,可在這時候灑點椒鹽


把它們均勻鋪在風乾盤上
這些環型的風乾紙很好用的,防止滴水,之後又不用清理風乾盤
(如果用來做果乾或肉乾,通常不會很污糟,我會 re-use 幾次
做海產的話,始終有朕腥味,所以用一次便算了) 


用高溫風乾 8 小時左口至乾身


溫馨提示:4 個風乾盤,就算沒有放滿,都要放到風乾機上
因額定風力是以 4 個盤而設的,如果放少了,溫度會比預期高
影響成品效果 (e.g. overcook 了)


我習慣臨睡前開機,第二天早上起身便可以收成了
這台風乾機的效率,可以媲美三四千元的貴價機款的呢


這款又簡易又美味的小食
大家都來試試做吧!

NOVA Green Living 網頁:
www.nova-greenliving.com
www.facebook.com/nova.greenliving

2014年1月15日 星期三

DIY 超簡單健康廣式臘腸


答應了大家的影片,終於開工做了
實在是頗花時間,哈哈

不過因為近日收到太多關於自製臘腸的查詢
不是來自 workshop 的學生們
而是在網上看過其他食譜的讀者們
大家對網上資訊都存在很多疑惑
也有發現有些存在誤導
讓我在這裡歸納解答吧:
(歡迎轉載,但請註明出處)

問:自製臘腸,是用切肉還是碎肉?
答:兩種都可以。用切肉的話,較有嚼頭,但老人家和小朋友可能覺得比較硬。而且新手來說在灌腸程序可能掌握得不太容易。所以我建議使用免治半肥瘦豬肉。如果想吃得好一點,可以用黑毛豬 (黑豚),較為甘香。

問:為甚麼別的臘腸都用豉油,你不用呢?
答:我在幾個月的實驗過程中,試用過不同的調味組合,包括粗鹽/ 鹽麴/ 豉油/ 味醂/ 紹酒/ 不同品牌的玫瑰露 ... 最後才得出食譜內的調味組合。因為發現原來不用豉油,效果也絕不遜色,卻可以真正全天然。 當然,調味這回事,可以就個人喜好而自由發揮。大家先做好基本的,再自己增加減少吧。

問:豬肉要先醃一晚才灌腸嗎?
答:你可以這樣做,但我覺得並無需要。因為臘腸做完還要風乾,並不是立刻吃的,所以有足夠時間讓調味料與豬肉產生作用。為甚麼平常烹調要預先醃好豬肉?因為煮完是立刻吃的嘛。如果未醃夠時間,吃起來便不夠味了。

問:風乾完的臘腸,可以立刻煮食嗎?
答:當然可以。我曾在網上見過一篇文章說新鮮做好的肉腸會產生亞硝酸鈉,要待兩星期才好食用。我覺得有點好笑,如果是這樣的話,外國人剛做好的香腸又要放兩星期才吃嗎?

初中讀的 Integrated Science 都有教,亞硝酸鈉 (Sodium Nitrite) 是添加劑,用來防腐的,用後可令肉類防腐和顯現漂亮的粉紅色。所以火腿是粉紅色的。雖然食材本身都可能存在少量的亞硝酸鈉 (蔬菜和肉類都有。而醃漬過的肉類含量會較高) 但對比加工香腸再額外加進去的部分,份量便要少許多。當然,吃飯吃得太多也會出問題 (真的曾有這個研究 ... 一笑置之) 永遠是少吃多滋味,沒人叫你一天三餐都吃臘腸的。

不是 food science 出身,只是用我讀了幾年的理科常識判斷。如有寫錯還望有識之士指正,非常感謝。

事實是,風乾好的臘腸,如先儲存一星期,香味會更濃郁。

問:市售的臘腸,肥肉和瘦肉比例是多少?
答:為了賣相和香味,一般是肥肉佔七成、瘦肉佔三成。自己做的,可按喜好自行調節。但不建議全瘦,因為口感和味道都不太理想 (想像一下一碟全瘦的蒸肉餅...)

問:腸衣在哪裡買?如何選擇?
答:腸衣有幾種,包括豬腸衣、羊腸衣和人工腸衣。自家製作臘腸,建議使用幼身羊腸衣 (18mm) 風乾時間較短。 始終是生豬肉風乾成臘腸,風乾時間太長的話,豬肉變壞的風險較大。

天然腸衣口感較人工腸衣好,也避免人工物料來源的擔心。但亦由於腸衣是由動物內臟加工而成,衛生檢疫要求較高,請向信譽良好的商戶購買。新鮮乾製腸衣應該是有特殊的香味 (不是怪味或臭味,是輕微帶臊的內臟香味) 顏色微黃。小心購買了過份漂亮美白的腸衣,怕是使用工業漂白。原理就和買雪耳時,不要買過份美觀精緻的一樣。

購買腸衣可到以下網址:
工具組連6條羊腸衣:http://www.nova-greenliving.com/products/18mm_casing_set
淨腸衣10條裝:http://www.nova-greenliving.com/products/18mm_casings

問:以前的人都是生曬臘腸,為甚麼你教我們用風乾機?
答:上課時我也有提過,曬臘腸跟曬鹹魚、製豉油一樣是工夫手藝。要同時具備天時、地利、人和才做得好。如果你具備以上條件,當然可以。但也想提醒一下,我教大家做的臘腸是一點防腐劑都沒有,連鹽的份量都少 (鹽是天然的防腐劑,所以以前的人如果不加防腐劑,就會加許多的鹽,所以吃起來偏鹹) 所以肉類變壞的風險是較高的,如條件不足,不建議天然生曬。

至於選購風乾機,豐儉由人。我選的,當然是我認為性價比最好的喇,風乾效能高而且膠料是 BPA free 的 (經香港 SGS 測試)。對於家用電器,我是比較有心得的 (厚顏 mode)。

溫馨提示,風乾機並非 rocket science,比你家中的電飯煲還要簡單。所以預算不多的朋友,不用盲目追捧貴價品牌。花得起錢的,支持一下香港經濟當然沒問題喇!所以我不評論別家了,大家按自己的喜好、需要和預算決定罷。


問:網上食譜都說做臘腸很簡單,不用上堂?
答:當然可以自學。但正如網上有林林總總的烘焙影片,大家都會到教室去上堂的原理一樣,能跟著導師實習,得到一些竅門、糾正一些錯誤觀念或手勢,能更快上手。很多上完課的同學們都大讚獲益良多,有些小撇步、小秘技,都是她們沒有想過的。

就算我現在上載了三段共十來分鐘的影片,也不能把兩小時的課程內容全放進去 (為尊重合作精神,我只把最主要的竅門拍進影片裡,有些秘技,還是留給導師在課堂上指導大家吧)。所以有心的朋友仍然可以報讀 MyStarry Kitchen 的實習課程啊!




 
 





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