2014年12月21日 星期日

【溫補暖身】當歸羊肉湯

上個周末返娘家探陳師傅
佢喺廚房勞動緊 ~
講開又講
呢個不銹鋼鑊,應該都用左三十年啦













 
我係畀檯面支二鍋頭吸引左入去
五十六度酒精...好誇張!
完全將我平時喺廚房用o既米酒,拋開幾十條街...


















原來炒緊羊肉
我以為陳師傅想炆羊肉
支二鍋頭,就梗係用來辟臊味喇













點知,到食飯嗰時,出現o既竟然唔係炆羊肉
係羊肉湯
我完全冇想像過用羊肉嚟煲湯
(其實我除左羊扒之外,其他形式o既羊肉我都麻麻
因為我唔太鍾意羊臊味)

但陳師傅呢碗羊肉湯
竟然係好香、好甘甜
一點羊臊味都沒有
仲好軟滑
非常有驚喜












陳師傅簡單口述左做法,大家有興趣可以試試

【當歸羊肉湯】
材料 (四大湯碗份量)
急凍羊肉  兩磅
二鍋頭 40毫升
薑  5 大片拍扁
蒜頭 6 瓣拍扁
當歸 40克
桂皮 20克
川芎 20克
熱水  6大碗
豉油 4湯匙

做法
(1) 急凍羊肉先用熱水烚 5 分鐘,撈起備用 (飛水是不夠的,要烚,才能去臊)
(2) 用四湯匙油爆香薑片至金黃色,加蒜片、羊肉和豉油炒幾分鐘,加入二鍋頭
(3) 贊熱水
(4) 加入當歸、桂皮,煲滾後轉最小火,煮2小時即成

溫馨提示
(1) 買急凍羊肉已可,又抵食、又容易煲林
(2) 羊肉要烚而不是飛水,才可去臊
(3) 煮湯時油要夠多,羊肉才會林。可於煲好後撇走湯面油脂。
(4) 用二鍋頭係好味好多,用米酒、紹酒差好遠
(5) 當歸如果是原個的,可煲軟後撈出切片再回鍋
(6) 煲滾後要用最小火慢慢燜煮,羊肉才會軟林
(7) 此湯溫補,冬天喝後可增加血液循環,減少畏寒感覺。有寒咳問題人士,亦可以紓緩症狀。但容易熱氣人士不要飲太多。







2014年11月2日 星期日

【盡用新會柑】自製陳皮、果汁、環保酵素 (Part 1)

雖然我家有天台,日日都可以跟陽光玩遊戲
但其實我從來沒想過自己大量製作果皮 ... 
其實我上年用風乾機整左少少
但因為剝皮都好多工夫
又會剩低一大堆果肉要處理... 想想都覺得好麻煩
所以最後都係去街市買左一堆曬好的返來

今年,因為一次溝通上的誤會
同事們一起在果欄訂水果,多訂了一箱新會柑
沒人認頭之下,那我就買了


聽講新會柑都有好多種
要認明這個「權」字 logo 才是正貨
價格經常不同
這箱寫著一級,在10月買,$320,15kg,有100個左右
聽說半夜親自去果欄買會平幾十元,當然我不會半夜去啦 ... 






















剝柑皮這些手作活兒
我交給笨 B 爸爸了

反正他常說要每年曬一點,儲起來當笨 C的嫁妝云云































今年的天氣其實一般,好多「失魂雨」
不過奶奶在家,可以睇住個天
就安心放到天台曬了
















如果沒有曬果皮的空間和時間
可以用風乾機風乾
我上年風了一堆,放在樽內,儲存了一段時間後
其實香味都好濃郁
















在網上查了一些有關陳皮的資料:


「鮮橘皮與陳皮雖然是同一種東西,但性質卻大不相同。鮮橘皮含揮發油較多,不具備陳皮那樣的藥用功效,而陳皮隔年後揮發油含量大為減少,裡面的黃酮類化合物含量會相對增加,這時陳皮的藥用價值才能體現出來。此外,因為鮮橘皮表面有農藥和保鮮劑污染,這些化學製劑有損人體健康,用它泡水還可能對健康產生不良影響。」

所以在街上買剝好的果皮可能都不太有保證 ... 
可能都未必係新會柑 (因為成本都好貴下),或者是次級的
























自己訂一箱返來剝
箱口有防偽標貼 (!!!) 應該安心些

不過最麻煩就要處理剝下來的一大堆果肉
(呢煲係 1/4 份量而已)
街市多數丟掉,但好似好浪費咁
真係食之無味、棄之可惜了

不過今次我早有準備,先問定街坊處理方法
















去街市買了一大堆的黑糖返來
新年前後是一缸缸的
現在沒有,只有包裝的,香味好像稍遜,不過也沒所謂啦
















 冇錯,聰明的你估中了
我就是想學人浸環保酵素啦



















聽講環保酵素係萬用清潔劑,用來洗碗洗地洗衫沖涼洗頭 (!!!) 乜都得
我未研究用法,純粹不想浪費果肉

黑糖:果肉:清水 = 1:3:10
大概就可以了
要用可以密封的容器浸
我只有一個大紅膠桶,所以又去日本城買來兩個膠箱了

話說,呢度咁大堆頭,都只係消耗左 2/3 的果肉 ...
















如是者,笨 B 爸爸第二日又剝埋剩低的 1/3
我心諗,莫非又要去日本城買多兩個膠箱??

忽發奇想,將柑肉拆細塊
今次估下我想做乜?

















提示一
















提示二















哈哈!今次我用來壓汁!
(打汁就不適合了,太多衣,會苦澀吧)
所以需要有慢磨機才成
我這台是 Kenwood KM082,非常多功能
慢磨機是外置的配件來的
















時常聽到話新會柑只要皮、不要肉
肉好酸好澀又濕熱
講到好似有毒咁

但我想起,泰國不是很梳行柑汁嗎?
去到酒店都是招呼你飲柑汁

1/3 箱的果肉,壓了 2 公升左右的柑汁
不酸啊,微甜
不錯呢

但柑確是濕熱的,所以如果飲成箱的份量
體質本來濕熱的人 (我) 應該會不舒服吧
呢樽一家人飲,一人都是飲 2 杯,份量不太多,沒有不適感覺






















好了,重點來了
壓了汁剩下的果渣,體積少了許多啦

















又照辦煮碗,整埋環酵
不用特地出去買多兩個大箱
在家裡找兩個中型膠盒就 OK 了
















哈哈...這樣是不是用到盡呢!!
真有成功感
















好了,一整箱的新會柑
除了提供了 100塊的果皮 (3年後變成陳皮)
2公升的果汁
還有這一大堆的環酵 BB ....
















因為環酵要浸 3 個月才完成的
過程就等待 Part 2 才分享囉
如果大家也有浸,請記得每天要打開蓋放走發酵氣體
早期時還要每日攪動,混和均勻,發酵效果才會好啊

分享完這一篇,有激發大家會對自家陳皮的興趣嗎?
雖然要花點工夫 (叫壯丁做啦),但可以確保吃下肚的東西的質素
我覺得划算喔 ~~~

廚師機由 Kenwood 提供試用
產品詳情: http://www.kenwoodworld.com/en-int/products/kitchen-machines/cooking-chef/cooking-chef-km080








2014年9月26日 星期五

自製臘腸可以放多久

經常有人問,自家製的臘腸可以放多久 ~ 一向我都答,在雪櫃上格可放三個月,冰格放半年;原來這是太保守了,只要乾得夠透,就算沒下任何防腐劑,都很耐放! 當然,你的鼻子和舌頭是最好的測試儀器,只要嗅起來沒油膉味、吃下去沒怪味,都代表臘腸仍在良好狀態!

那奇怪了,為甚麼市售的臘腸,有防腐劑卻那麼快有油膉味呢?我想到的原因有三
(1)臘腸在工廠式大量製作後,還要經過包裝、運輸、銷售才到你家,過程中只要有一部分的儲存狀態不佳,都有機會影響品質
(2)市售臘腸由製作日到在你家出現,都已過了好一段日子了
(3)市售臘腸肥羔比重太高,自然較容易出現油膉味

是今天我發現雪櫃裡竟然有一袋被遺忘的自製臘腸,肯定有半年以上,但我嗅起來沒油膉味、蒸好後也沒怪味,切一小塊吃也很正常 ~ 所以我拿來炒糯米飯了,呵呵 ~

 







自製臘腸,比市售的健康很多呢
  














如無風乾機,可吊起在窗邊風乾(需要幾天,也要夠乾燥通風)、
用焗爐或光波爐烘乾(較耗電、效果也有點不同,會較乾柴)

風乾機的好處是令你更容易控制環境因素
減少因天氣突變而影響風乾品質、減少滋生細菌的機會 

相關產品:http://www.nova-greenliving.com/products/nova-fd-1307
























2014年8月12日 星期二

三隻小笨去旅行:澳門喜來登酒店《體驗夢工場》馴龍歷險之旅

前個星期,我們一家獲邀到澳門喜來登酒店參與《體驗夢工場》的馴龍歷險之旅 ~
因為笨 B 太小,很多東西都不懂玩,只得笨 C 一個玩怕她寂寞
所以邀約小 Blue 一起去玩 ~

上一次去澳門玩,笨 C 未夠兩歲,對旅行還是一頭霧水
今次過去,笨 C 懂得和 Blue 姐姐一起執拾行李了
















執好行李,還拖著行李箱玩一大餐



 

  














有 Blue 姐姐看顧笨 C,我就輕鬆好多了,嘿嘿!




















看,Blue 姐姐多照顧妹妹 ~這些是美好的童年回憶啊!


















今次入住的是夢工場家庭套房,即是兩間客房打通
有特別主題佈置的

這是功夫熊貓的主題套房
三隻小笨一去到,看見這張上下格床
已經不受控制地衝過去

















安全起見,酒店建議4歲以上的小童才睡上格床
但我家笨B是久經訓練的,嘿嘿
他入了房間後就在這床上上落落幾十次了
















房裡的陳設都很有心思,也有小孩使用的物品





















還有 Wii 遊戲機呢
但我是不懂得用的,算了
在這麼舒適的酒店房間,我只想睡覺呢
















大人的房間是標準配套
























今次的主題是馴龍歷險之旅
當然有配合主題的活動喇!
每天有兩場的《馴龍訓練營》
主題套票的住客是免費參與的
標準房間的住客則要付費 (HKD150 一名大人和一名小童)

























訓練營大概個多小時,有各類動態和靜態的活動
也有哥哥姐姐帶著小朋友一起玩
家長也可以參與的

























當然,笨B是不明所以的...所以在亂攪一通 XD

















玩完了訓練營,我們趁著太陽未下山,到四樓泳池玩玩水























笨 B 又只有看的份兒,因為這天其實有點不適






















笨 C 未學游泳,一直抓著爸爸的手
Blue 姐姐 就可以自由自在暢泳了
我要快點安排笨 C 去學游泳呢






















晚上我們到了酒店大堂的 Feast 盛宴享用自助餐






















食物種類非常多而且質素很好啊!
尤其是海鮮類和熟食類呢






















環境很寬敞舒服
















一整個下午的放電
晚餐後小笨們都昏昏欲睡了
我們回房間休息,B 爸去賭場交點娛樂費 XD 哈哈

第二天的早上,我們都睡得晚
10點鐘才去4樓的 Shrekfast 吃自助早餐

這是一間以夢工場主題佈置的 ballroom
酒店住客只要每人加付 HKD100 便可升級到這個特色自助早餐了

 
 笨C和Blue姐姐專注地望著卡通人物表演
都忘了要吃早餐了



















當然少不了和每個卡通人物合照喇

















兩日一夜之旅,很快便完結了
笨C和 Blue 姐姐都很依依不捨呢

















謝謝澳門喜來登酒店的邀請
為三隻小笨送上這個愉快的假期 ~ 




有關《體驗夢工場》馴龍歷險套票資料:
  

「體驗夢工場」馴龍歷險套票
「體驗夢工場」馴龍歷險套票讓您全情投入夢工場的奇妙體驗,其中包括參加獨一無二馴龍訓練營,以及有機會升級享用「體驗夢工場」動畫明星早餐*,與心愛的動畫明星共進早餐。由2014721日至930日期間,賓客凡選購「體驗夢工場」馴龍歷險套票,每晚只需港幣1,798**起入住豪華雙人特大床客房或豪華雙床客房。套票還包括馴龍訓練營雙人門票,以及體驗夢工場歡迎禮品包一份,內有馴龍記圖案手巾、「體驗夢工場」禮品包索繩袋、掛頸小袋、相架、創意水壺及「體驗夢工場」填色紙。入住超過一晚更可額外獲贈澳門幣200元之喜來登炫逸水療及餐廳消費券,以及在澳門威尼斯人酒店內舉行的變形金剛30週年展覽門票兩張。

此外,賓客亦可以每晚港幣2, 888*起入住夢工場主題家庭套房,與夢工場賣座電影《史力加》、《荒失失奇兵》或《功夫熊貓》中的各位動畫明星作近距離接觸。套票還包括「體驗夢工場」歡迎禮品包馴龍訓練營雙人門票,以及無限次欣賞兒童電影

*以澳門喜來登酒店任何住宿連早餐套票入住的家庭賓客,每人只需付額外港幣100元(另加10%服務費),便可升級享用「體驗夢工場」動畫明星早餐。
**所有價格以港幣/澳門幣計算,另加收10%服務費和5%政府稅。


夢工場動畫主題的精彩活動源源不絕,令旅程滿載驚喜,「體驗夢工場」馴龍歷險套票肯定是小朋友今個夏天不容錯過的難忘體驗。




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