2013年5月2日 星期四

Miele 蒸爐 x LC 實驗之千字文

用了 Miele 蒸爐已一年多
每次朋友/ 街坊到訪
望見它都會眼睛發光

我的朋友/ 街坊們都是實際型用家
她們跟我一樣,不會特別吹棒名牌
但對於家庭用品,會捨得買好一點 
不過會研究得很清楚才買

最常被問到的是,是否值得一擲萬多元去買這台蒸爐呢?
我的答案是這樣的
好用,是肯定的,否則我不會天天在用,連電飯煲都丢掉了

但萬多元不便宜
要考慮使用頻率和自己的負擔能力,再作決定
(當然,如果你花得起,我會不假思索叫你買,促進香港經濟 XDXD)
雖然是贊助品,有推廣的「責任」
但我的原則是不會被逾越的

以我為例子
我們一星期至少五晚在家吃晚飯
沒有工人,要自己煮
兩夫婦放工已累到半死
晚餐要盡量簡化,無論事前準備、烹煮過程、事後清理都要簡單
但仍然想吃得好

以我們「多年經驗」
對於簡化家務,已是專業級 (笑) 
晚餐方面,只要周末預備好一星期要吃的菜碼
一份份醃好,分門別類地冷藏
回家只要按一個掣,蒸飯加一個蒸餸已不用愁
再加一個簡單的炒菜 (甚至連菜都蒸埋都仲得)
已是營養豐富的一餐
(備註:我們通常星期日會煲雞湯/ 骨湯、星期四煲魚湯,那基本上至少四晚有湯水)

當然,市面都有很多便宜的塑膠小蒸爐
如果只蒸小量的點心、包點,我覺得還 ok
但如果要蒸一餐飯幾個人吃,可能不敷應用了
以下是我根據我的物理常識和對這台機器的認識,所作的推論:
(1) Miele 蒸爐的火力是 2200W,才可以製造出足夠多的蒸氣,在短時間內同時蒸好飯菜。而一般蒸爐,只有幾百 W,大家可自行想像效果分別
(2) 一般小蒸爐都是底部出蒸氣,蒸氣從下而上,循環不夠,加上火力較小,上層溫度可能不足,也有機會做成下層 overcook、上層不夠熟的情況
(3) 不知道小蒸爐能否整個飯碗、整碟餸菜地放進去,如果不能,將材料搬來搬去會頗費時失事,也會讓菜餚溫度下降,影響風味
(4) 事後清洗過程不知有否如 Miele 蒸爐般方便 (因為除了水氣,沒有其他油漬污漬,毋須洗機,只要抹乾便可)
(5) Miele 的水箱大,足以連續蒸煮三四小時,可以用來燉煮/ 慢煮食物;而普通蒸爐頂多只能蒸 30 分鐘,在菜式方面有較多限制

又寫左千字文
其實今次純粹是要幫 Miele 推一推他們的母親節優惠 (按此觀看) XD
所以 supposed 上面係配菜,下面係主菜
不過我覺得上面所講的更重要喔
屋企空間寸金尺土,荷包銀紙有血有汗
當然要提供多一點資訊,希望大家想清想楚才去買
帶得佢返屋企,又當然真係餐餐用得著
才不會辜負各位努力說服老公的口水丫 (笑)

話說,Miele 就是送了這一套 LC 心型小鍋子給我做母親節禮物
公關小姐問我可不可以創作一些母親節食譜
我說我又不是美食家,不要班門弄斧了
大家如果想參考 Miele 蒸爐食譜,我發現這個討論區有超多的 ==> 按此觀看
(真想不到,原來媽媽們是超豪爽的 ~ 這一兩年好多人買了 Miele 蒸爐!不知我有冇份毒的呢 XDXD)



我跟公關小姐說,丫,正好這幾個 LC 小鍋子是帶蓋的
我想做一個實驗好耐了,相請不如偶遇

前文提過,我而家連煮飯都係用蒸爐的,一邊煮飯一邊蒸餸 (按此重溫)
蒸飯好好味,但冬天就發現有一個問題
就係未吃時飯已變冷了 ...

原因是這樣的,因為我是用蒸爐的不銹鋼盤子蒸飯的
大家都知道,不銹鋼傳熱快、散熱也快
另一個問題時,我家只有三個大人吃飯
一個偌大的平底盤子煮三個人的飯
surface area 太大,飯太薄
所以冬天吃飯,未吃已涼掉了

這天做實驗,室溫大概攝氏 25 度
剛打開蒸爐散掉蒸氣後,量度到盤子溫度是 65.9 度 



但 10 分鐘後,盤子溫度已跌到 35.7 度 ...



另一餐飯,我用 LC 心型小鍋做實驗
一鍋是一人份量。水和米的比例是 1:1
(水浸過米粒表面的高度大概是手指的厚度)



一層可以蒸四碗飯
為了有蒸焗效果,我是連蓋蒸的
所以時間要加長一點。平常蒸飯用 25 分鐘
用 LC 心型小鍋就蒸 30 分鐘



蒸飯中途,我塞了一碗蒸肉餅進去 (給笨 C 送飯吃的)
作一比較
出爐時,薄瓷碗 (不帶蓋) 的溫度是 65.1 度
這是因為碗身較薄、散熱較快、而且沒有帶蓋的原因



同時地,LC 心型小鍋的溫度是 77.7 度



另一只是 76.8 度
(哈哈圖中有多手的笨 C ...)



蓋子沒有接觸到飯,所以散熱較快,只有 70.1 度
看起來,比不銹鋼盤子的出爐溫度只是稍低



但當我把所有東西都搬出飯檯,安頓好笨 C
才不過 5 分鐘時間左右
薄瓷碗已變了 48.2 度



而 LC 小鍋,還有 71.5 度



另一只是 70.7 度



好了,又攪了一陣,10 分鐘過去了
笨 C 開始吃飯
薄瓷碗跌到只有 33.5 度
肉餅溫度適中,笨 C 可以吃了 XD



而 LC 小鍋仍有 58 度



今次的飯蒸得剛好
乾身、不過濕
開蓋後飯的溫度有 60 餘度
平時用不銹鋼盤子舀出來的飯,只有 40 餘度
可以想像吃進口的感覺是很不同的吧!
一口暖呼呼的飯,幸福好多架 (笑)

所以,如果打算用 Miele 蒸爐煮埋飯的朋友
這些帶蓋而較厚身的小盅是非常實用的!
(當然,用 LC 可饗眼福,其實用厚身帶蓋瓷器小盅應可做出相同效果)



同場加映,只撇了少許油、仍是黃金金的菜膽雲吞雞湯
其實是想給大家參考一下
這個湯因為油份太高,是燙口到不能喝的 (to 笨 B 爸爸:我們不是要吃過橋米線,下次麻煩撇得清o的 ...)
表面溫度是 75 度左右 
所以,60 餘度的飯是很暖和、最宜入口的喔 



好了,又講了一大堆
其實我也參照了 LC 在 facebook 上的食譜
實驗了 「90 度超嫰滑蒸蛋白」
因為食譜裡有燕窩,我也很認真地準備了 XD
是之前蒸飯時一併燉的



OK,材料是這樣的
二人份量
蛋白 3 只
雞湯 200 ml
火腿茸 1 湯匙
燕窩碎少許



蛋白打好,加入雞湯拌勻
用濾網隔走泡泡
完全不用下調味品的
入爐前加入腿茸和燕窩碎



以前用鑊蒸水蛋,很考工夫
一不小心便會 overcook 變老蛋了
用 Miele 蒸爐,可以準確控制溫度、時間
LC 推介用 90 度蒸 15 分鐘





完成了!圖片當然沒有 LC 拍的漂亮
可能因為把腿茸和燕窩碎加了進蛋白去蒸
所以貌似不平滑,其實吃進口裡是超滑的
味道剛好,因為腿茸本來就有鹹香味
跟清淡的蛋白配得很不錯
大家也可以試試看喔!
LC 也有其他母親節食譜,大家都可以讚好他們的專頁啊:Le Creuset Hong Kong facebook fan page






笨 B 媽媽生活記事

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7 則留言:

  1. 好想買,但年尾先搬屋,到時聖誕唔知有冇優惠

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  2. I wonder if they have one I can use in U.S., that's really convenient... it's hard for me to cook in U.S. when both of us have to work!

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  3. 我想買 但真係太貴了

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  4. 外型好靚,最FIT FOR 情人節用

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  5. 原來可以咁用

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  6. 請問你個model no係DG幾多呢? 唔該。

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  7. 真是笨死了 , 怎可以不 tune 好枝紅外線測溫槍 , 就用來量度溫度㗎 !?!?!?

    唔同物料, 會有唔同嘅紅外線釋放比重, 妳要 calibrate 過 emissivity 嗰個值先至可以量度出正確嘅溫度 .

    另外 , 彎曲表面 會將紅外線 聚焦 或 散射 , 妳唔理呢個咁重要嘅因素 , 就亂度一通 .... 唉 ~

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