2012年7月26日 星期四

美心【尋夢客家】風味菜

最近又去了一次美心的試菜邀請
今次在尖沙咀海港城的【八月居】

印象中,美心是有好幾家【八月】中菜餐館
上網查查,原來是八月軒、八月花、八月居、八月芳
很佩服他們打造食肆品牌的心思和創意
小時候,中菜館就是中菜館 (就是吵鬧的酒樓)
大多連鎖經營,以表規模
食物千篇一律、裝修大同小異
好處是食慣一間,去另外一間不會有太大落差
但壞處便是會悶壞

美心是香港集團,自然以粵菜為主 (另有潮菜、外省菜)
但粵菜餐館都有 13 個品牌
在裝修格局和菜式上都各有特色
我自己出外吃飯,通常是以區域和菜式來選擇菜館的
是否連鎖集團不重要,有時甚至刻意避免 (因為我是喜歡試新地方新菜式的人)
往往是在看餐牌時或在其他小處發現呢
所以,一向覺得美心打造個別品牌的經營策略是蠻高明的 
可以利用到集團式經營的效益、但又做出小館式的獨特風味

話說回頭,這次推出的【土樓三弄.尋夢客家】系列
顧名思義是客家菜
一直知道客家應是廣東一帶的人,但弄不清他們到底是哪裡人
聽到介紹,原來客家人有點像遊牧民族,經歷過多次的大遷徙
福建永定、廣東梅州以至元朗圍村都是他們的札根地 
由於他們的背景,客家菜都以樸實材料為主
味道濃厚,較有農村風味

未開始,先端來一杯客家娘酒
我懷孕中,沒我的份兒
但原來此酒本就為坐月子的婦女而設
是用糯米釀製的
我家鄉都有釀酒給產後婦女補身的習俗呢!
記得我提過陳師傅釀了好幾支荔枝酒給我嗎?
可惜我上胎開刀 (其實今胎也會) 所以坐月期間都不能喝酒
坐完月才喝又容易覺得燥熱
所以我都無福消受了






令人心花怒放的餐前小碟 sssss
好多款
我沒有一一拍照
下圖從最下開始是甜酸蕃薯爽 ($28)、手撈山水鮮竹、蒽油豬耳絲 ($39)、蕎頭和 ... 不記得後面是甚麼了,哈哈哈!
甜酸蕃薯爽好特別,上層是涼拌生蕃薯條,有點像青木瓜沙律的感覺;下層是糖煮蕃薯,香甜得不得了!



這個土樓冰燒肉 ($48) 要特別介紹一下,因為我覺得好好吃!
肥腴甘香,超邪惡!但食到停唔到口的
跟在座的食客們一起研究良久,是如何能把鹹蛋黃釀進燒肉裡的呢?



土樓第一湯 ($138, 4-6 位用)
有驚喜!我覺得係「加強版」的胡椒豬肚湯
因為最初飲落去係胡椒豬肚湯味
但感覺和平時家裡飲的不同,豬味濃好多
然後看到端上來的湯料,原來除了豬肚、赤肉外
還有粉腸、橫利、豬潤等
難怪味道咁豐富!推薦大家試試!



五華梅菜卷 ($78)
其實似梅菜扣肉,但賣相新潮化
等我都o係屋企試試先!



古坑炆全豬 ($88)
客家菜真係好多豬啊 都話非常有農村風味
砵內有粉腸、豬手、豬潤、豬肚
大情大性、粗枝大葉、樸實無華 



梅州手撕鹽焗雞,跟薄麵皮和蒽段奉上,和片皮鴨一樣吃法



家鄉算盆粉 ($78)
最初我以為一粒粒的那些是獨子蒜
用筷子一夾,軟軟的,原來是糯米團子
原來有典故,算盆粉又稱算盤子
是傳統客家婆婆向媳婦傳授為婦之道時
寓意要精打細算、勤儉持家的意思呢  



油鹽薑蓉蒸跳鯇 $148
此鯇不同街市買回來的普通鯇魚,大有來頭
來自萬綠湖水庫的,平常不易吃到
我在香港只吃過一次,就是街坊帶我到大棠荔枝山莊附近一家鄉村餐館吃的「水庫魚」
無激素、有機、無泥味,跟大家在街市買來、食到「咀到歪埋」的鯇魚不同喔
沒時間遠征元朗的你,大可試試美心的這道蒸跳鯇呢



灶頭生炊砵仔飯 ($14)
奇怪,吃完了一大堆菜式才端上這個飯 ... 哈哈
我的家鄉流行吃蕃薯粥
原來客家人流行吃蕃薯飯啊
其實我想大家都是大同小異,混些蕃薯,可以增加飽肚感、減少米飯用量罷 ~



南瓜烙 ($24) 這碟應該不是一份罷
很香口,但我吃到這裡都已吃不下了



最後上來的是眉豆鹹茶粿 ($24) again 這裡應該不是一份
煙煙韌韌,送茶一流呢



以上的相片都是用 Galaxy Note 拍攝的,質素有限,大家多多包涵
因為我個肚已夠重,所以想盡量減低隨身物品的重量啦 ... 嘿嘿 ...





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3 則留言:

  1. 茶棵......小時至怕,大咗反而懷念~

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  2. 我係客家人,但係點解咁多款菜色都未見過嘅?!
    茶粿就未見過眉豆涵,我食過嘅叫做喜板,印板,蘿蔔茶粿...
    返鄉下食果啲魚通常炆嘅,
    而雞就會蒸,食唔晒就會加鹽醃咸佢,隔餐仲好食...
    當食過自家養嘅走地雞,以後對所有雞都唔會再睇得上眼

    回覆刪除
  3. 妳介紹得好詳細, 搵日去試下先

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