2012年1月30日 星期一

隨意燒肉

嗨 ~ 食譜來了 ~
哈哈其實諗過寫黑糖年糕
但過晒年先寫,會唔會俾人打架呢
唔緊要啦都寫啦 (遲o的) 明年可以參考番丫嘛

講番那塊燒肉
其實好隨意
大家都知道我一向好隨意架啦
一理通百理明
只要關鍵步驟沒有錯
就基本會成功了

先買來五花腩一塊
我在冰鮮肉店買的
兩斤幾吧 ~ $52
不要他們切好的,因為多數係長條形,焗完縮埋水太少了
所以向檯面未切的一大塊一指,請阿姐幫我切想要的大小

先煲一煲薑葱水,然後放五花腩進去浸 30 秒
拿出來浸凍水,讓豬肉冷卻
(天氣凍的話,浸水喉水便可以。夏天的話就加冰吧)



然後用廚房紙印乾
其實用鈎把它吊起幾小時風乾更好
這種長型、尾部是尖鈎狀的掛鈎
在比較專業的廚品雜貨店有



豬皮上如有剩餘的豬毛,可以用眉鉗逐條鉗走
或學我咁用火槍,燒一燒便冇晒,快靚正



用豬插在豬皮上插滿小洞,不用插太深,針頭最尖位插到入去便可
否則焗的時候出太多油反而不好
有網友笑說這種豬插,用來自插都不會傷
其實真的不用插太深啦,稍為用少少力都已 ok



醃肉很簡單
先用紹酒把豬皮豬肉塗一遍 (沒有紹酒的話,玫瑰露也成)
然後在豬皮豬肉灑滿淮鹽 (沒有的話,粗鹽也成,但加點五香粉會香o的)
放在雪櫃醃過夜,不用蓋保鮮紙,因為讓水份抽乾一些,焗出來效果較好

前陣子很冷,基本上我就讓它掛在廚房整整一晚

焗的時候,在豬皮上鋪一層厚厚的粗鹽
放進預熱攝氏 150 度的焗爐焗 40 分鐘



40 分鐘後,把表面的粗鹽撥走
再放回焗爐內
用上火 200 度焗約 8-10 分鐘至表皮脆卜卜便成 



因為當日這燒肉被眾人消滅得太快
所以沒給它拍一張切好的照片 ...

基本上,這燒腩焗好時
表皮是脆卜卜的
但下面還是充滿肉汁
所以吃起來很有口感

切的時候,將燒腩反轉放在鉆板上,會較容易一點
先把它切成長條,再切粒

【溫馨提示】
切的時候可以偷吃一塊,如發覺不夠鹹
可以趁切好長條型熱辣辣時
在豬肉的部分灑一些淮鹽
咁就 very 吉啦!

因為燒肉咁大塊
好難醃到完全入味的
否則外圍部分又可能好鹹呢
臨尾才補回淮鹽的效果一樣好喔

聽落係咪好隨意呢 ... 所以我叫它隨意燒肉囉。哈哈哈


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9 則留言:

  1. 我地係香港理工大學產品分析及工程設計學學生, 今年, 我地會做一個有關幫助孕婦沖涼產品的project
    希望大家可以幫忙填一下問卷, 讓我地可以收集更多資料

    http://kwiksurveys.com/online-survey.php?surveyID=LKNNOJ_65c766c&u=polyusdpregnancy

    祝笨C快高長大!

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  2. 請問你用緊係咩牌子既焗爐, 我係新手想先買個焗爐開始我既 cooking mama 生活 !!

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  3. 睇見都香噴噴~祝你和家人龍年身體健康~生活愉快!!!

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  4. 真係好隨意, 不過我整都係差唔多^^

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  5. 嘩!睇到都想食呀!!
    祝健康快樂!

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  6. 好正呀!我都好想買嗰個吉豬皮東西⋯我用橡根束起4支食芝士fondue的尖叉發狂咁吉個豬皮,好累呀!同不刺孔又唔脆⋯

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  7. 你呢款火槍可否用黎燒焦糖燉蛋的面的? thx ^^

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  8. 好似好容易BOR~ 試試~

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  9. 請問用來吉豬的在哪買?n

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