2011年1月14日 星期五

鮮淮山甘筍粟米排骨湯

奶奶住在我家的日子,令我們湯水每天不缺  
她是廣東人,所以湯水的變化好多
福建人好像唔多興老火湯,多數只是滾湯
而陳師傅煲的又多是藥材湯,所以廣東老火湯,我婚前真係比較少飲呢

奶奶好喜歡用淮山煲湯,因為口感好,又有健脾功效
新鮮淮山食落粉粉黏黏的,有點像木薯,不錯啊
加了甘筍和粟米,清清甜甜的,很好喝
這個湯有新鮮淮山 (山藥)、甘筍、粟米、蓮子 (有衣的)、白果、果皮
將以上材料加埋已汆水的西施骨,煲 2 小時便可    



心得
鮮淮山 (山藥) 帶有黏液,刨皮時最好戴手套,以免滑手,也避免黏液令手部痕癢
鮮淮山口感似木薯,用滾刀切法口感較好
白果有溫肺益氣和止咳的功效,不過生食有小毒,所以要煮熟
買新鮮粟米時多帶有粟米鬚,唔好浪費,可一併丟進湯裡煲,煲完可以吃也可以不要。也有健脾功效啊。


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