2010年8月22日 星期日

挪威三文魚醬汁 (冷盤芥辣汁+主菜芥末籽忌廉汁)

上次的挪威三文魚之夜,學了兩款醬汁,一款冷盤一款熱盤,都好好味啊
食譜由 City Super 總廚 Charmaine 設計,原食譜是英文的
為方便大家參考,我將它們譯了中文



【Wasabi Dressing 芥辣醬】很醒胃,除了蘸三文魚吃,還可以做沙律汁呢
材料:
日式芥辣    1 茶匙
蜜糖            1 茶匙
蒜頭            1 瓣切茸
乾葱            2 個切茸
牛油果油    2 湯匙  (Avocado Oil) --- 用橄欖油也可
檸檬汁        適量
檸檬皮茸    適量 --- 用青檸皮茸更香
醋                1 湯匙 --- 用日式黑糯米醋更香

做法:將以上材料拌勻即可



【芥末籽忌廉汁】非常香濃的醬汁,配魚類一流
材料:
無鹽牛油   60 克
洋葱           半個切粒
蒜頭           4 瓣切粒
淡忌廉       1.5 杯
芥末醬       2 茶匙 (Dijon Mustard)
刁草           2 支
Gruyere Cheese (瑞士芝士的一種 )  50 克刨碎
芥末籽                3 茶匙 (Whole Grain Mustard)
西班牙甜椒粉   適量 (Sweet Paprika)
檸檬皮茸           適量
黑椒、鹽           適量

做法:
(1) 燒熱鍋,下牛油用中火將洋葱炒至透明及香氣撲鼻
(2) 加蒜蓉炒香
(3) 將其他材料逐一加入拌勻
(4) 加入西班牙甜椒粉,添色添香
(5) 最後以黑椒及鹽調味

【同場加映】
話說學完煮三文魚,我地都要交下功課
每人要設計兩款三文魚食譜
遲些會放在網上供大家投票,有機會印製成食譜在超市派發

我設計了兩款很簡單的
一款是適合我這大肚婆吃的【薑汁露筍三文魚炒飯】



另一款是將來可以用來氹笨 C 吃的【洋葱三文魚薯餅】
小朋友未必個個都鍾意食魚,但香口的薯餅,應該會很受歡迎吧



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