2009年9月6日 星期日

炒給大肚婆吃的【大肚婆炒飯】

這個標題有點長氣,因為我怕就咁寫「大肚婆炒飯」,大家會走o黎恭喜我呀

查實呢個飯係出自靚仔廚師 Jacky Yu 本「囍宴」食譜,他說因為這個飯落了薑末可以驅風,好o岩大肚婆食,所以叫大肚婆炒飯呢 ~ 當然其他人都可以食啦!




材料一覽 (我用了 5 碗份量的飯,所以其他材料按比例調整了)
話時話唔一定要用冷飯,用新鮮飯都得架!只要煮飯時比平常落少 10% 水便可



食譜 (錄自「囍宴」p.160)

材料:
冷飯  3 碗
薑茸或薑粒  2 湯匙
細蝦米 1 湯匙
梅香鹹魚 (切件計) 2 件
菜甫 適量
蔥花 適量
油  3 湯匙

做法:
(1) 鹹魚、欖角和菜甫全部洗淨切幼粒,吸乾水份備用。蝦米洗淨,用水浸軟,瀝乾水份。
(2) 燒熱油約 3 湯匙,先下蝦米炒香,再下鹹魚粒、欖角粒和菜甫粒,炒勻後下冷飯拌炒,再下薑茸或薑粒,炒至飯粒全部鬆散及乾身,與其他材料全部混合及飯粒在鑊邊輕輕彈跳,即可灑適量蔥花炒勻上碟食用。

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