2009年8月31日 星期一

陳師傅飯局 20090829

星期六又返左阿爸屋企食飯 ~
都是家常菜式,不過每一碟都推砌得好整齊啊  



在超市買的鮑汁螺片,陳師傅喜歡用來煮大白菜或椰菜,更能帶出菜的鮮甜味
蜆肉是自己拆的



洋蔥豬扒,爸爸的味道!



這是家鄉焢肉 (即炆豬肉,讀音是「控 mark」) 



清炒唐生菜



瑤柱節瓜湯,非常勁多瑤柱,因陳師傅認為瑤柱好味又有益云云


2009年8月28日 星期五

又係你

冇錯,又係可樂杯,仲要係o黎o黎去去同一隻!
皆因我自從換了第一隻後,就斷貨至活動完結-ed (雖曾延期一周但聽說極速被人換完)   非常強勁的推廣活動啊!

經過見到貼住「換罄」,我就變成「三顧麥當當而不入」的人
因為我都係為左隻可樂杯先會食麥當當餐的,平時真的興趣不大
只換到一隻也無所謂,反正只是貪得意
不過因為我家無靚o既玻璃杯,所以有凍飲上鏡都要搵佢啦   從此以後出鏡頻率應該極高

最近常煲「益智飲品」(點解飲品會益智?遲下話你知
)
今次是檸檬薏米水啊!



之前已寫過做法 (按此重溫),非常地簡單的
今次煲的份量較少,用 1.5 公升水配以下份量的材料,煲完後剩 1 公升



【後記】

飲品就唔會益智o既,係因為有人講錯左,所以俾我成日攞o黎笑
因為笨 B 爸爸某次返屋企大嗌「有冇益智o既飲品呀?整杯o黎嘆下好喎」
但其實佢想講o既係 ... 有益

2009年8月26日 星期三

存倉精選 - 煙肉

雖然我不大常煮西餐,但也會經常用上煙肉。因為肥肉很多,所以很少像外國人般煎兩條來做早餐的,反而做配菜的多,令食物增添鹹鮮美味

(1) 煮蕃茄湯和蕃茄醬時,先用煙肉起鑊炒香洋蔥再下蕃茄,美味度提升 100%
(2) 煮白汁或意粉,道理一樣
(3) 平常煮餸的話,炒大白菜、娃娃菜、西蘭花、椰菜、椰菜花、翠肉瓜等清淡得來帶甜味的蔬菜,除了可用傳統的用蝦米吊味,改用煙肉也非常好味
(4) 也可以做出很多不同的惹味小食,例如下面的煙肉京蔥卷。只要用煙肉包著京蔥然後放進焗爐烤至金黃微焦便可 ~ 或用煎的方法也可以。非常簡單但好好味!



超市的煙肉賣得好貴,相同牌子的都要貴 $10 ,我通常到凍肉店買
以前常買奧運牌,最近轉了隻「來路貨」試試
下面這包是在佳宝買的,$29.90 但足足有一磅!



足足一磅,可以用上 2-4 星期,但肉類開封後放咁耐唔係幾好的,怕會變質,也怕會跟雪櫃裡其他的生鮮食材有 cross contamination

所以,每次我買來一大包,便會把它們分別包起 (通常是每 2 條 1 份) 然後放在冰格保存,要用時才拿一份出來解凍



看到煙肉上方三小包的東東嗎?那是金華火腿啊。金華火腿開了包裝後很易產生一層白色的東西,其實是鹽巴來的,但看起來像發霉,很醜怪。為了避免這個情況,我們可以把買回來的金華火腿塊按每次用量切開,然後用食物袋袋著放入冰格保存哩


2009年8月24日 星期一

沙律醬也可做出好味意粉

自從街坊介紹我用丘比沙律醬做唐生菜沙律,我就喜愛上它的味道了
街坊還說,這沙律醬除了可以做沙律外,還可以用來炒飯整意粉  

想想也未必天方夜譚,因為沙律醬即是「蛋黃醬」,成份都是植物油呀、蛋黃呀、白醋呀等等,出來的味道口感既 Creamy 又有蛋香,用來煮飯和意粉應該都 ok!好,等我就試下喇!

配粉方面我用左煙肉、磨菇和吞拿魚
(1) 先炒香煙肉然後加埋磨菇,再灑黑椒碎,盛起備用。罐頭吞拿魚先倒出叉碎
(2) 乾淨的鑊裡下適量的沙律醬 (每人份量約 3 大湯匙),慢火煮到沙律醬變軟
(3) 將意粉和其他配料倒入撈勻便成

因為煙肉有鹹味、沙律醬也有味道,所以炒的時候不用落鹽也 ok。吃的時候也可以因應個人口味灑些胡椒鹽。

試味專員笨 B 爸爸激讚這個意粉啊!我跟他說是沙律醬做的,他很驚訝呢
(話時話,後面那碗激紅的湯是金寶 SELECT 的俄羅斯羅宋湯,好好味啊!
這牌子的罐頭湯不用加水的,很濃很好味呢)



下面呢支係我經常提到的丘比沙律醬
我在吉之島買的,但我發現惠康也有,是闊身玻璃瓶裝,方便用匙羮舀來用啊



意粉之中,我們比較喜歡吃扁麵
扁麵一般都賣得較貴,而且在大西北不易找
但我發現西鐵元朗站裡有一家叫【生活素質】的小店,裡面有好多種意粉呢,價錢也很便宜啊!這扁麵才 $11 呢。我也買了墨魚麵,好像是廿餘元吧。

(P.S. 不過這扁麵容易斷,不知是否我煮得過熟 ... 下次再試試!)


2009年8月21日 星期五

鮮蓮子

最近在周刊看到介紹新鮮蓮子 (是壹周刊還是飲食男女 ... 忘了)
作者說新鮮蓮子是與別不同的,吃過後會愛上云云

也不是特別去找,只是經過大埔那露天街市 (blog 友說是富善街?) 某檔見到
那一檔呢,有很多特別的東西賣的,像是自家農田種出來的樣子,上次的仁稔也是跟她買的 (看檔的是一位阿姐)
因為我見到那些椰菜花好大好大個,直徑可能超過一尺 (!!!) 而且偏黃,花朵也偏散一點,是「田裡熟」的貨色。普通菜檔大量生產的品種不是這樣的,都是很結實很圓渾很細個的

講返蓮子,那天剛好見到她有新鮮蓮子,$20 一磅,就買半磅試試吧!
阿姐話可以當生果生吃,但我試過 ... emmm .... 唔係好習慣呢!還是拿來做糖水吧!



好耐之前買的桑寄生,被我冷落在廚櫃裡幾乎遺忘了
就做一個桑寄生蓮子雞蛋茶吧!



【食後感】新鮮蓮子的口感跟乾蓮子確是有些微分別,乾蓮子比較粉糯,新鮮蓮子煲完後還有少許爽爽的口感。但食味就差不多。倒是有一點我不喜歡的,就是新鮮蓮子沒有開口,所以看不到裡面有否蓮子芯,我又懶沒有去處理,所以有時會吃到有蓮心的,苦苦地 ~

我是喜歡八卦試試新事物的,不過試過後當然是挑自己喜歡的保留。蓮子嘛,個人還是喜歡乾品呢 ~

2009年8月19日 星期三

蜂蜜綠茶

天時暑熱,笨 B 爸爸一出完街返屋企就會摷凍野飲
成日飲汽水都冇益,有時我都會沖定o的「比較有益」飲品o係雪櫃o既

其中一款冇難度又好味的,就係蜂蜜綠茶啦!



其實我試過用綠茶和麥茶,風味各有不同但都唔錯!
茶包可以o係日式超市買到啊。十蚊店都有的。



每 250 毫升的茶,落 1 湯匙蜜糖 ,攪勻雪凍就得啦!飲o既時候仲可以加幾片檸檬啊 (麥茶就唔落檸檬) ~

自己沖,至少可以確定係靚蜜糖嘛  


2009年8月17日 星期一

星期天.上倉天 【冷藏品篇】

上個星期周身唔得閒,食到屋企o的儲糧冇晒,攪到要開罐頭 (話時話我o的罐頭倉存都唔少
,不過平日煮飯都唔係好常用)

睇下,我個冰箱吉晒!



以前住市區,一落街就可以買到野,所以想食咩、想買咩都係「即興式」的
家陣做左村姑,又冇揸車,買野確係冇以前咁方便,但習慣左都 ok 的
我家陣係實行「計劃經濟」架   以下呢度係 2-4 星期o既儲糧
(使用速度視乎煮飯的頻密度及新鮮食材的供應情況 )
(而新鮮o既蔬果和肉類海鮮大概一個星期買兩次)


存倉精選買回來後,會按每次用量分開一包包再冷藏,方便取用
(否則雪過後有機會結成一大塊 ... 我唔想解完凍又雪返,會影響味道和口感啊)


個雪櫃 full 返晒,個人都有安全感o的呀 (我係一個一定要有儲備o既人o黎架),哇哈哈哈


2009年8月14日 星期五

茶果

在元朗發現了一家賣茶果的小店,有好多款茶果賣,還有白糖糕和糯米糍這些懷舊小食啊。價錢很便宜,只是 $5/ 2 個

好喜歡茶果煙煙靭靭的口感啊!啡色那個叫「清明果」

熱食才有煙靭口感,所以買回家後我會再蒸熱才吃呢



註:小店的位置在「好到底」麵家附近的街角位 (對著南洋商業銀行)

2009年8月12日 星期三

新玩具 - 光波爐

話說我一向都唔習慣跟朋友們互送生日禮物
因為我覺得要在一個特定時間內買到朋友合用又喜歡的禮物是很有壓力的
反而有時見到好抵又好好用的東西,我會買埋o黎無啦啦送俾人

但又話說我今年參加了一個會員制的「餓底」組織
而這個「餓底」組織的主腦為了消除我這等麻煩會員的煩惱
於是提議了一個好方法
就是每名生日的會員可以自選一份不超過某金額的生日禮物
於是,大家都可以安心地期待一份自己合用的生日禮物,又唔駛 R 爆頭諗其餘所有人的生日禮物
(以上我們稱之為「餓底月餅會」
)

+++++

由於我是七月之星,上個月我就選了自己的禮物啦
實在沒有甚麼東西想要,諗左好耐才決定買這個 --- 德國寶光波爐

在網上查資料時已知道尺寸不小,送來後還是給嚇一跳
竟然比小露寶還要大



比電飯煲要大很多



雖然光波爐阻了半個地球的空間,但很多朋友都稱讚它是很好用的啊!
原理上,光波爐除了發熱線外還有「熱旋」系統,好像龍捲風般把熱力均勻地送到每一個角落,令食物更快熟也更乾爽,容易做出外脆內嫩的效果

對我來說,最吸引的用家意見來自村姑街坊小魚兒,因為她說小魚公平日是很怕吃熱氣食物的,只要吃少許便會生飛滋,但吃了光波爐 (她家中那台實際上是"噴射烤爐" 也是同樣道理) 的食物,竟然一點也沒有熱氣,可以開懷大吃   我對這大感興趣,因為我是很喜歡吃「香口野」但又怕熱氣的啊!

光波爐送來後,第一次的測試食物便是秋刀魚了。平時用焗爐焗,若要焗到表面脆焦,那魚便會變得乾癟 。看看秋刀魚的效果如何吧!



小魚兒的小撇步:在鍋底鋪上錫紙,焗好後便把錫紙丟掉,好方便啊
(P.S. 其實光波爐有個"清洗"功能,我試用過發現是把水加熱溶解油分,不是甚麼神奇技術。但都有幫助的,先溶解油漬容易洗啊。)



看,這就是光波爐開光大典的作品 --- 鹽燒秋刀!
效果真的不俗,真的是皮脆肉嫩,還能保留很多水份呢 ~ good
雖然還是及不上 BBQ 明火直燒,但確是比傳統焗爐的效果好呢!而且吃後也沒真的沒有熱氣啊 (但熱氣與否我要試多幾次先可證實)

有時間再試試其他的食物先!大家有甚麼好提議請告訴我啊




【後記】

「餓底」:是我們一班朋友的暱稱,不是甚麼真的的組織啊   冇得申請入會架

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