2009年5月10日 星期日

碧綠鵝肝炒飯

幾個月前買了一個小鵝肝
切片煎的已吃完了,只剩下頭頭尾尾碎濕濕的
今個 weekend,就拿它來做這個炒飯吧



雪櫃裡有上星期炒西蘭花剩下來的西蘭花莖 (用露筍更好),把它切粒汆水
拿了一點小干貝,難以搣絲,就用石舂舂散吧
不用特別留冷飯來炒飯的,現煮現炒也可,只要煮飯時水量少 10% 便可



Step 1: 快煎鵝肝
用 1 茶匙橄欖油煎香o的鵝肝粒先
基本上一煎就縮水,所以唔好切太細粒,否則溶晒唔見影
我只煎了十來廿秒就拿拿臨剷起。鑊裡的鵝油留用 (精華o黎架)



Step 2: 落飯炒鬆,盡索鵝油,正!



Step 3: 落干貝碎炒勻



Step 4: 落埋西蘭花莖炒勻,加椒鹽調味,最後加埋鵝肝粒就熄火上碟


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