2008年10月27日 星期一

陳師傅的膠質美食

陳師傅是一個廿四孝老竇

每次我回家吃飯,他總會在早上打電話來問我想吃些甚麼

最近感到有些乾又有些濕 (想點啊我?
)

(其實我想說 ... 天氣乾燥,但我體內又感到好似有o的濕滯 ... 係咪好奇怪)

所以佢當晚就做了:

膠質美食一:黑眉豆雞腳湯

用了黑眉豆而非花生,功能不一樣。舉凡豆類都有去濕功能,但黑眉豆較好。花生較著重它防治腳氣病的好處。用黑眉豆是補裨去濕。可以同時也下花生,但陳師傅不喜歡變了黑色的花生云云 (佢使用的形容詞是:樣衰 ... )

雞腳已剪去尖爪,我問這樣做不是會令湯水好肥膩嗎?陳師傅答 ... 撇油咪得囉



膠質美食二:炆豬手

小時候毫不欣賞豬手海參花膠,因為我好怕軟淋淋o既野

大個左知道膠質有益,竟因此令我改變口味,哇哈哈

這個豬手加了辣椒和蒜仔來炆,一點膻味也沒有,好惹味



家鄉美食:煙燻筍

之前都有介紹過,香港是很少見的,不知道在哪裡可買到

原本是筍乾的狀態,要泡水浸軟再煮



陳師傅私房菜:椒鹽雞翼

獨沽一味的醃料,就是椒鹽

是炸的,但竟然一點也不油膩,還把雞翼的肥油炸掉,好香好乾爽



當然還有青菜,但沒有拍照啊 ~


34 則留言:

  1. 陳爸爸真係又叻又好! 但0的湯黑蚊蚊好似唔係好吸引喎.

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  2. 你真幸福啊!
    不過我對黑色的湯會抗拒,也不愛回娘家飲湯.....因為媽媽自我年輕時便要我飲
    當歸之類的湯水,是我的最怕!

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  3. 黑眉豆雞腳湯 的材料是否只有黑眉豆和雞腳

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  4. 我又係外乾(塊面)內濕(個身體濕氣重),中醫話我肝熱呀!

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  5. 我鄉下都有呢隻筍ga, 媽咪會用黎'老'水

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  6. 你有一個鍾意落廚嘅爸爸真係好幸福!如果可以大家住得近d就好啦,你可以晚晚過去癡餐唔駛煮!

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  7. 我小時候,爸爸也愛在秋冬季煲黑漆漆的湯,材料係山地、熟地煲豬肉,但好處我就唔知,但味道都不錯的!

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  8. 好正斗丫~E+ D 天氣咁奇怪~真係要飲多D湯水啊 請問黑眉豆係咪黑豆啊?

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  9. 小春
    其實食翼炸過,反而可以去肥油
    焗仲可以令雞翼皮變成紙咁薄啊

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  10. 雞翼最重要係上碟前唔可以熄火,否則會黏番d油
    你要保持個火,直接上碟
    同埋最尾都要較猛火等油份逼出,中、細火煎或炸熟、最後較番大火
    然後上碟,情況會好好多

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  11. 烏雞, 真的很少食. 用黎煲湯, 我只懂下 coconut. 陳師父咁識中醫. 我想這湯一定很保了.

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  12. 我那個老婆餅原本是上個月, 為著有位記者來採訪我時買的. 我本打算用我自己種自己曬的茶葉招待記者和攝影師. 你說若拿出來拍照是多麼的不好看呢.
    不過, 後來記者在來前的一晚, 我剛買了老婆餅, 才致電甩底. 跟住我便一個人食晒六隻粉碎的餅.
    p. s. 今個星期四經濟日報副刊, 會有另一記者訪問我. 嗰次我唔知佢黎唔黎, 加上我感冒又咳. 所以沒為她準備什麼也不唔知自己答咗啲乜.

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  13. 呢個湯99煲過, 好似是否要落幾個蒜頭(連衣)架? 唔該幫我問下陳師傅ar, tks!

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  14. 大小姐‧Y夫人2008年10月27日 上午7:34

    Hi! 想問下點解剪左尖爪會令湯水肥膩既?定係我會錯意呢? 我好怕雞脚有趾甲的啊!
    Thanks!

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  15. 元元有開班授徒,呢位男醫師唔知會唔會係佢個得意門生呢?我好耐冇搵過元元,反而我阿嫂係佢忠實fans。 遇上愛鍚小朋友的夫婦,我特別想佢地生多d 小朋友,有心教先會造福人群,所以真係好想妳個project B、project C 順利完成!

    我咪又係平常c9!我想轉返去做政府工(以前讀master 個陣,做過兩年Information Officer),依家講出黎好似好好聽,係regional head 又跟住個出名的老闆,其實咪又係打工!我想準時放工呀!marble 升咗小一,時間好唔見洗。

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  16. 搭訕:大少奶,請問點點樣炸雞翼先至d肉唔乾/唔老,但係又熟透?

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  17. 個湯好似好勁咁啊!
    個個父母都好想仔女返屋企多d陪佢地食飯啊
    我而家唔返一日, 媽咪仲係要問長問短啊~ hahah

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  18. 樣樣菜都好正好味 . 陳師傅萬歲

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  19. 咁多骨膠原,食完皮膚咪靚靚囉,好過查護膚品呀

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  20. 為人兒女,能享用父母所烹煮既美食,除了感激佢地既愛之外,亦都為佢地有健康既身體而感恩!

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  21. 呀媽秘方, 佢話呢隻茶葉唔駛炒, 就這樣曬便行. 那是用蕃石榴葉晒乾. 我哋己飲了多年, 飲前量手指血糖, 飲後再量. 有明顯的下降.

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  22. d雞翼睇落真係好乾身喎, 勁呀

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  23. 椒鹽雞翼 睇見都想食啊

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  24. 骨膠原 一流呀~

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  25. 黑眉豆雞腳湯 .... 好耐都冇飲過湯水.. 今個星期叫阿媽煲先! 變黑了的花生=樣衰?? 陳師傅好可愛啊!! 哈哈

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  26. 我都係因為大個知道膠質有益然後先鐘意食花膠同牛筋呀!嘻嘻…(貪靚 )

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  27. 幸福小女人- Diana2008年10月27日 下午10:03

    每次見到你介紹陳師傅既美食, 我都覺得你好幸福
    可以一家人食飯已經令我羨慕
    仲要陳爸爸實在太勁太勁... 見到都口水流!!!!!!

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  28. 家鄉美食最吸引呢

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  29. 見到d餸好肚餓呢~

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  30. 我病咗..5食得/[]\

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  31. 你好呀, 笨b媽, 想請教兩款oven邊款好d呀~ thx..
    1. kenwood M0620
    2. Tefal Coolwall oven

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  32. 陳師傅真係好廿四孝喎!
    我地次次返娘家食飯,都係以出街食為主
    因爸媽都還有工作,唔想佢地太操勞喇
    係過年那一餐才在家吃呢!

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  33. Where can I get 黑眉豆? Thanks

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  34. 有個好爸爸真幸福哩....

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