2008年7月31日 星期四

泰式冬蔭功

我和笨 B 爸爸的口味很相近 (噢 ~ 真幸福啊   呵呵)

大家都很喜歡吃香喝辣,尤其是泰菜和川菜

當年拍拖時也不避嫌一起去吃辣,一個吃得滿頭大汗鼻水都出埋,另一個就狂吞冰水大呼過癮 (大家估到邊個係我、邊個係 B 爸嗎?)  真係既冇儀態又唔浪漫啊   呢兩個人,到底是不是拍拖的啊

婚後,間中都有煮下泰國菜,當然手勢冇泰國菜館咁正宗喇 ~ 但泰國菜算是易煮,只要真材實料,就咁撈埋都已經好好味

其中一樣我比較常煮的,就是冬蔭功湯啦 ~

橙橙紅紅的顏色,係咁見到都好開胃先



笨宅的冬蔭功湯喜歡落蕃茄的 ~ 也會下些茄醬,湯底更美味

香茅、檸檬葉、南薑和青檸可在街市的泰國食品店買,話畀檔主知兩人份量的冬蔭功湯,佢識執畀你架啦 ~

平時檔主會執多包冬蔭功醬畀我,但今次我話唔駛啦 ...



因為我有成罐啊!!!

話說係上年奶奶和叔仔們去泰國旅行時買回來的手信啊

估唔到開左個罐,裡面竟然是一袋辣椒油的物體 ... 我之前仲估應該是麵豉醬質地的膏狀物體呢

可以用來做冬蔭功湯、也可以用來醃野、做沾醬、炒餸等

我好似在香港都見過,唔記得係泰國食品店定係叔婆 (City Super)



幾經辛苦,終於抽到佢出來了 ... 幾驚整爆個袋啊



用了半斤鮮蝦 ~ 當然是先雪藏再剝殼喇,易好多架

想靚o的,留了蝦尾、起了雙飛



仲留起埋蝦頭添!攪咩鬼呢?

請留意,蝦頭是剪去了一部分的 ... 剪去了前半部尖頂位 (連蝦眼)



因為用蝦頭來煲個湯底啊 ~

重點一:先用少許油炒到蝦頭變橙色才落水



重點二:唔好以為煲得愈耐愈正,其實只要 10 分鐘

你睇,湯底都變了橙色了,是蝦頭流出來的蝦膏呢   這是普通蝦而已,我諗用大頭蝦會更正啊!



10 分鐘後,撈起蝦頭丟掉



之後的程序沒有影相 ...

重點三:青檸在熄火上檯時才擠汁加入,太早加入,青檸汁加熱後會變苦啊

重點四:鮮蝦不用太早加入,最後才加,加完煲到滾便可,否則縮晒水又鞋架啦

重點五:應該一早講 ... 南薑切片、香茅切段,呢兩樣都要拍扁才出味啊



Calling 小魚兒 & 大娜姐))))) 這個辣椒膏不太辣,用來煲冬蔭功卻好味。你們要拿一點試試嗎?


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