2008年6月21日 星期六

台灣美食 --- 【香菇肉燥】

戀愛的過程中,最令人魂牽夢縈的部分,莫過於「估估下」的階段 ... 大家認同嗎


這個菜,是跟一本台灣食譜做的。那本食譜,就是笨 B 爸爸某次去台灣買畀我的


話說我地兩個o個時仲未拍拖,仲要係一個月才會睇戲 or 食飯一次,間中講下電話,有點生疏 ... 都唔知佢想點   唉 ~ 好一棵十月芥菜


我知道佢要去台灣,就成日話要佢買手信畀我 (平時的我不會叫人買手信)


就是想睇佢有冇心記得,同埋會買o的咩畀我  


因為我知佢從來唔會氹女仔,正常來講亦唔會婆婆媽媽地去買手信畀人


笨 B 爸爸返來後約我食飯 (定我搵藉口約佢食飯?呃 ... 唔記得咯 ...)


佢遞上台灣食譜一本和鐵蛋一包


我個心即刻 ................................... 甜晒 喇 (原來佢去旅行時有諗起我啊 )!  呵呵呵 ....


(話雖如此,我地好似都係幾個月後才開始拍拖  所以仲有好多「估估下」的故事架)


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開場白講完,講返呢個餸先


話說收食譜o個下就心甜,揭開o個下就 ...  ...


因為樣樣餸都鬼咁難,我o個時仲係唔駛煮飯架添 (做女嘛,梗係日日食陳師傅飯)


所以幾年來,本食譜都係o係書架封塵,仲搬左三次屋添 (由我屋企 --> 笨 B 爸爸屋企 ---> 而家屋企) 都未整過任何一樣  


 


結婚後開始要煮飯,廚藝亦慢慢在改進中,終於可以挑戰一下了


效果非常好,好香好惹味!用o黎送飯、拌麵或煮菜都一流  


笨 B 爸爸大讚好吃仲食唔停口,仲話比上次做的台式滷肉更好味  (其實我覺得兩款都好好味)


好在我分了小碗裝,可以放入冰箱做存倉精選,又防老公吃得太多變大肥佬



【香菇肉燥】(參考傅培梅「美味台菜」P.37,自己加少少修改)


材料:


五花腩  1 斤、香菇 6 朵、香蔥粒 10 個、蒜蓉 2 大匙


調味:


米酒 1/4 杯、豉油半杯、糖 3 茶匙、胡椒粉 1 茶匙、五香粉 1 茶匙


 


做法:


(1) 五花腩切粒、香菇洗淨用熱水浸軟 (留起香菇水) 切粒、香蔥頭切片


(呢個步驟攪了我一個鐘 !用五花腩切粒較有口感,貪方便的話,也可買半肥瘦返來做絞肉版本   街外的台灣食肆多用絞肉版本)



(2) 用 3 大匙油以大火煸炒肉碎至收乾狀、並有少量油份滲出。盛起。



(3) 用鑊裡的餘油爆香蔥片和蒜蓉,至香氣溢出時加入冬菇粒,再兜炒至香菇味滲出  



(4) 加入米酒、豉油



(5) 加入肉粒,並將香菇水倒入 (加清水至 3 杯分量)



(6) 將材料移入高速煲內


* 若無高速煲,就用鑊或細煲用細火炆 1 個鐘,期間小心乾水



加壓炆 15 分鐘



(7) 開煲後,加入糖、胡椒粉和五香粉拌勻,再用細火炆 10 分鐘至湯汁濃稠即可



 


食法:拌飯、拌麵、夾包、煮菜均可


儲存:按每次食量分開幾份,未吃的放入冰格冷藏,可放一個月

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