2008年5月8日 星期四

三杯雞

星期天拿了半隻雞來煲花膠響螺翅骨雲腿鮮雞湯


只用了中間部分,雞翼和雞脾都給我斬好雪藏


尋晚攞左o黎整三杯雞呀!


第一次整,原來好容易又好好味,


我用高速煲整,只係需要 8 分鐘已勁入味! o的汁來撈飯非常正,


不過半隻雞份量好似較少,下次一次過炆多o的分兩餐食都可以呀!



「三杯雞」呢個菜名,來自佢o既調味組合,用 1杯老抽 + 1杯米酒 + 1杯冰糖


又易記又好味,真係 very good 的簡易家常小菜啊


不過我只煮半隻雞,所以唔駛咁多份量的調味料,


我就用 3 大匙老抽 + 3 大匙 + 3 大匙冰糖,比例一樣係 1:1:1


 


三杯雞的重點係「九層塔」,因為呢道菜比較濃味,加入九層塔可以消減肥膩感,仲有令人難以抗拒的香味


九層塔即是台灣菜/ 泰國菜裡常說的「金不換」,在街市賣香草的檔口或泰國食品店有售


不過我呢o的,係自家收成o既!好開心啊!呵呵!



收成前o既樣 ... 其實我冇咩點理佢,但九層塔都幾粗生,自己長大咁大了,唔剪來用,會愈來愈黃愈來愈細葉架 ~



為左繼續有得吃,我每次剪來用時,都會留起最嫩最靚的一部分浸根再種,幾天就會生根,可以轉入盆子裡



哈哈,離晒題 ... 講番碟雞先 ~


 


【三杯雞】2 人份量


材料:


雞  半隻 (或用雞翼雞脾代替也可)


九層塔 1 大棵


乾蔥 1 個


薑  3 片


 


調味料:


老抽、米酒、冰糖 (舂碎) 各 3 大匙


麻油 1 茶匙


水 1 杯


 


做法:


(1)  雞洗淨切大件,乾蔥去衣切片、薑片拍扁


(2)  高速煲裡先下油 1 湯匙,爆香薑片和乾蔥



(3) 香味溢出後,放入雞件炒 1 分鐘



(4) 加調味料及水,鎖煲炆 8 分鐘,熄火


* 用普通煲的朋友請看備註



(5) 減壓後,加入九層塔的葉,攪掂!



 


備註:


(1) 呢個菜式是用高速煲煮的,只用了 8 分鐘便非常入味。若用普通煲的話,就要慢火炆至汁液收乾,大約 30 分鐘吧,但要小心燒乾!


(2) 九層塔不適宜久煮,因為香氣會消失,所以要最後放入,仲要立刻熄火 (or 熄火後才落都 ok)


(3) 村姑鄰居小魚兒介紹我用的 Anylock 真空袋,我就是用它來保存星期天吃不完的半隻雞,星期三再用。味道和口感都好 ok 呀 (小魚兒話試過把鮮魚保存一星期,蒸出來同鮮魚一樣咁嫩滑鮮味啊)!是儲糧一族的好幫手哩!


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