2008年5月6日 星期二

花膠響螺翅骨雲腿鮮雞湯

飲到好味o既湯,真係好有幸福o既感覺啊


這是我生平第一次整花膠 (真失禮啊 ),第一次自己 handle 一煲咁勁的湯


沒有食譜,最緊要係足料,兼問定朋友如何處理花膠,免得浪費矜貴食材


 


好在出來的效果好好,我在廚房煲緊時,樓上的笨 B 爸爸已猛話好香好香


真材實料,所以只要下半茶匙鹽吊味,已經鮮甜無比


試味時,忍唔住舀左成碗來飲  卒之我地兩個人在一晚之內解決晒成煲湯,飽到上心口



真係好「膠」啊 ~ 煲湯放多一陣,就會出現一層膠膜   花膠都溶到變了小塊了



【花膠響螺翅骨雲腿鮮雞湯】2-4人份


 


材料:


花膠  2 兩 (未浸發時重量)


響螺頭  2 個


翅骨 2 片


 .....



鮮雞  半隻


金華火腿  數片 (切幼條較易出味)


蜜棗 3 粒


杞子 2 湯匙


圓肉 8-10 粒


薑  3 片 (拍扁)


清水 5 大碗 (高速煲份量。若用普通煲法,要自己調較水量)



 


準備工夫:


(1) 花膠


早一晚準備花膠。凍水下薑片、蔥段和花膠煲滾後,轉中火煲多 20 分鐘。熄火後任由花膠浸在水裡一晚,第二天拿出用刀或雞骨剪剪成塊狀。可一次浸發多量,將餘下的放入冰箱保存


(2) 鮮雞


買回來的鮮雞洗好、切件,汆水去血污油脂備用。汆水時要凍水放入雞。


(3) 響螺頭


用小刀刮去黑色部分,切片,把腸和穢物洗掉


 


做法:


(1) 高速煲放入 5 大湯碗清水,同時放入所有材料,除了翅骨


(2) 鎖煲,煲 20 分鐘


(3) 減壓,開煲,加入翅骨,再鎖煲煲 15 分鐘


(4) 最後開煲煲多 10 分鐘 (可令湯更濃稠),加半茶匙鹽吊味,即可享用


 


備註:


(1) 我家是用高速煲的,水份不會蒸發很多,所以最初加多少水,幾乎就出多少碗湯。若然用傳統煲法,水量流失可達 50% 之多,所以同一份量的湯,最初可能要下 8-10 碗水了。


(2) 翅骨後下的原因是它久煮會溶掉,但我又喜歡吃,所以煲了一半時間才下。大家若嫌麻煩,可以一早就將它放入,便不用中途又開煲鎖煲了


(3) 我用的高速煲是 Fissler,是朋友送的入伙禮物。之前也有寫過一篇關於高速煲的,大家可以在我 blog 搜尋「高速煲」


(4) Fissler 高速煲煲湯用的時間約是普通煲的 1/4。大家若用普通煲的話,可自行計算時間。按此計來,大約是 2.5 小時吧。


(5) 大家是否見不到雞脾雞翼   因為這煲湯只要半隻雞,我把好味的雞脾雞翼斬下來另一晚煮餸用了


(6) 花膠和翅骨都是搜刮自陳師傅的,所以我食米唔知價啊   若然是我自己買的,應該會很肉赤吧

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