2007年3月22日 星期四

我...得左啦!白咖喱雞扒飯配零系可樂 (已加食譜 & 做法圖解)

嘩 ~ 哈哈哈 ~~~ 上次整白咖喱個

艱苦 but 失敗o既經驗冇擊退我
   尋晚又戰一次,今次成功-ed 啦!    雞扒夠香夠嫩又有肉汁,白咖喱夠香夠辣顏色又靚,各位,我 ...
得左

話時話,我買左新鮮檸檬配零系可樂,用o黎送咖喱飯 ~ 正呀 !

 

【白咖喱雞扒飯】二人份

【惹味雞扒】

  其實係自由發揮的醃法,我都唔記得自己淋o的o的乜野上去咯  ... 應該有 2 茶匙糖、2 茶匙鹽、2 茶匙清酒 (用米酒/紹酒亦可)、黑椒碎、陳師傅自製辣椒醬、泰國買回來的香茅粉 (可用新鮮香茅半枝切茸) ...

  既然醃料都咁「隨意」,咁用其他肉類就梗係得喇

   最緊要醃得夠耐。今次我醃左三個鐘,大家喜歡的話,查實可以預先一晚醃定!

   如果屋企有焗爐,肉類用焗o既方法比煎o既好 ~ 一來可以利用烤焗o既時間做其他野 (e.g. 煮白咖喱) 二來可以香口o的、兼且逼晒o的油出來冇咁肥!

 

Step 1:醃肉 --- 我覺得攤平o的肉可以醃得平均o的,所以攞左個焗盤o黎醃肉用!

Step 2:煎封 --- 臨入焗爐前,先用平底鑊大火煎封兩面 (每面約煎 2 分鐘) 可以鎖住肉汁,焗完都唔會乾!

Step 3:烤焗 --- 焗爐預熱至 200 度,放入後調較至 180 度,焗約 20-25 分鐘 (視乎肉類的大小厚薄而定) 最後 5 分鐘轉上火 200 度焗香層皮

 

【白咖喱汁材料】

乾葱 2 個切茸

椰漿 200 毫升 (如煮一餐,買罐細裝的 175ml 都 ok 呀!)

清雞湯 330 毫升 (again,多點少點也沒相干。濃淡度可以加水調控呀!)

白咖喱粉 3-4 湯匙  (我最初落左 3 湯匙, 差唔多煮好時想香o的,再另加 1 湯匙。大家可自行調節)

南薑  半舊

香茅  半支

檸檬葉  6 塊

生粉水 (生粉 2 湯匙 + 2 湯匙水拌勻)

淮鹽/ 鹽 適量 (調味用)

 

【下圖】白咖喱材料一覽。南薑、香茅和檸檬葉是在街市的泰國小店買的,老闆娘好好人呀!我話煮一餐o乍,佢真係肯賣咁少畀我喎 ~ 南薑+香茅 + 檸檬葉=$4.50 而已!(vanlily:你下次買青檸,去呢o的舖頭仔買丫,$5  三個呀!)

【白咖喱汁做法】

 

Step 1:南薑切片拍扁、香茅切段拍扁、檸檬葉切細塊。在小鍋中放入清雞湯 330ml 及以上材料,煲 10 分鐘。用篩子隔渣備用

Step 2:平底鑊加 1 湯匙油,炒香乾葱茸,再加入 3 湯匙白咖喱粉,炒至香氣四溢

Step 3:加入 Step 1 的香料雞湯,煮滾

Step 4:加入椰漿拌勻,煲滾 (加椰漿後唔好煲太耐,否則椰漿會出油
)

Step 5:辣人如我,會o係呢個時候加入辣椒粉
  (我再另加白咖喱粉 1 湯匙和淮鹽少許吊味)。最後,加入生粉水拌勻至杰杰地,就可以熄火上桌。

同場加映:今餐食咖喱,仲要狂加辣椒粉o既,梗係要食個「果后」山竹降下火喇    呢期街市賣緊 $15 三磅,好抵!

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