2007年3月12日 星期一

回憶的味道 ~ 南瓜豬肉餃 (附食譜及餃子包法)

 

想當年仲o係則魚涌返工時,我晏晝諗唔到食乜,就會落去樓下海灣街o既「吳越之間」(一間上海小店) 買過橋南瓜餃食  ~ 最記得係佢個外賣發泡膠碗設計幾有心思,因為大碗內內藏一個格,將餃子同埋湯分隔開,免得餃子浸得太耐會爛  ~

 

自從脫離左港島東之後,已經好耐冇食南瓜餃啦  ~ 其實呢款餃子幾好食,甜甜地又唔肥膩!趁前幾日整

南瓜炆排骨仲有剩餘物資,今晚就整呢個o黎緬懷一番喇 ~

 

雖然畀街市大叔 & 大嬸逼我買多左少少份量,但竟然又 good fit 喎

!o岩o岩好用晒o的餃子皮,總共整左 23 隻,成晚淨係食呢樣,份量都唔算太多 ~ 不過雪櫃仲有 1/3 個南瓜剩 (天呀 ~ 點解個南瓜咁大個架  ~ ) 呢幾日要繼續努力煮埋佢!

P.S. 我覺得今晚o既水準,同「吳越之間」比,冇十足都似九成架勒 ~ 可以推介呀!

 

南瓜豬肉餃

【材料】

半肥瘦豬肉  4-6 兩  (豬肉大叔畀幾多你 ... 咪幾多囉 ~ 我地好 flexible o既 ~ 今日呢度有 200 克)

南瓜 4-6 兩 (again,好隨意架o者 ~ 我覺得同豬肉的份量 1:1 幾好)

上海雲吞皮  半斤 (今日o既經驗話畀我知有大約 23 塊)

唐芹 4 兩

 

【醃肉調味料 - 大概份量】

鹽 1 茶匙

糖 1 茶匙

豉油 1 湯匙

水  2 湯匙 

油  1 湯匙

 

【做法 --- 包餃子】

1. 半肥瘦豬肉剁好 (用刀剁比用攪拌機出來的口感較好) 備用 

2. 拿 1/3 份量南瓜,隔水蒸熟 or 放入微波爐叮 2-3 分鐘,壓爛備用 (圖一)

3. 在豬肉裏先下所有調味料,然後才撈埋o的南瓜蓉落去。拌勻,醃 2-3 小時 (圖二)

4. 餘下的南瓜切細條,混入醃好的豬肉內 (圖三)

5. 按 圖四 的方法包好餃子

 

【做法 --- 煮餃子】

1. 用大鍋,落足夠的水 (我落左四大碗) 加一茶匙油 & 1 茶匙鹽,用大火煲滾

2.  keep 住大火,將餃子逐粒放入,避免黐埋一齊

3. 煮到餃子浮起代表餃子已熟 (圖六),可以落埋o的唐芹,煮 30 秒已可熄火。湯裏可以落雞粉 1 茶匙 & 豉油 1 湯匙調味,攪掂!

 

【笨 B 媽媽補充】 

  正如先前提過,南瓜 & 豬肉的份量最好係 1:1,否則南瓜味可能唔夠  

  如果唔得閒,用南瓜蓉呢個 step 可以 skip ~ 我覺得對於增加南瓜味好似幫助不大

  煮餃子時 keep 住大火 & 落些少油 & 鹽,可免餃子黐埋一舊

  煮餃子時唔好攪佢 (如要攪拌,要好小心 & 慢動作,否則餃子皮易穿)

  本來我諗住烚完o的餃子再另外煮湯,但我發現烚完餃子o的湯都好似好清,所以就咁落埋唐芹 & 調味 ~ 除非你想另外整一個湯底,否則我覺得毋須要特別煮另外一煲水

 

【圖一】用 700 W 的微波爐叮了三分鐘,用匙羮輕輕一壓已經變成南瓜蓉

【圖二】因為南瓜蓉含有豐富o既澱粉質,所以我認為毋須落生粉


【圖三】餘下一半o既南瓜切成幼條,臨包餃子時先撈入豬肉內

【圖四】包餃子程序 (如大家想睇 video 示範,可以參閱亞 B 的 blog)


【圖五】完成的餃子 ~ o岩o岩好用晒o的材料,正!

【圖六】煮熟o既餃子會浮晒上面

同場加映:食完餃子去散步,順手去日本城買番個打火器 ~ 我個攞你命三千打火器可以光榮退役啦


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