2006年8月30日 星期三

卑鄙 ... 冰皮月餅 (有相 & 肥媽教整冰皮月餅 video link)

今日咁o岩找到一個肥媽教整冰皮o既節目,大家睇完應該會更加清楚o的步驟係點 ~

http://icook.i-cable.com /recipe/asx/20040919a-m -icemooncake.asx


【上圖】查實o的月餅係有 keroppi 圖案的 ... 不過因為影呢張相時已經有少少回軟,所以o的花紋都唔明顯 lu ~

上文提要:三年前o既我學識左整月餅之後,極為三分鐘熱度咁猛咁整月餅,卒之連木櫈都敲爛左一張!   其實,o個時我邊止整 100 個月餅 ... 仲有冰皮 (卑鄙) 月餅未計哩!

冰皮月餅基本製作 (包餡同埋造型) 技巧同廣式月餅差唔多,多左o既係搓冰皮同埋製作餡料o既步驟。搓冰皮有o的似整糯米糍,因為相當黏手o既關係,都有少少難攪架。至於餡料,可以買現成o既 (都幾好味架,不過甜少少) 或者自己整! 

【難度】

【銀兩】可以用番同一個木模 ... 其他材料反而平過廣式月餅 (除非你買現成o既餡料喇)

【準備時間】用現成餡的話,只須準備冰皮 (準備材料 10分鐘 + 蒸 30 分鐘 + 攤凍 10 分鐘)

【製作時間】搓冰皮 30 分鐘,製作月餅  - 包餡、敲月餅等 40 分鐘 (12 個) 

 

冰皮食譜 (可做12 個迷你冰皮月餅)

1. 將麵粉(10克)+糯米粉(20克)+粘米粉(20克)過篩

2.加入糖(20克)+牛奶(90)+煉奶(2湯匙)+生油(6 茶匙)混合攪至滑糊狀

3. 以大火加上錫箔紙蒸30分鐘, 取出放十分鐘待凍, 再搓約三十分鐘成軟滑變白之粉糰、.放入雪櫃, 待次天才用.

4. 將粉糰分成12份,按薄, 包入各式饀料(豆沙、綠豆茸、奶皇等), 放入已灑糕粉*之餅模中按平,

將模向左右邊一敲, 再向中央一敲, 即將餅敲落手中, OK啦!

*糕粉即是熟糯米粉,只須用碟裝住o的糯米粉,跟住蒸 5 分鐘就 OK 啦

硬奶皇(可做25-30個迷你冰皮月餅)

材料: 1. 牛油113g 2. 粟粉57g 3. 麵粉57g 4. 吉士粉76g 5. 113g 6. 雞蛋67. 煉奶1/4+ 清水

450ml ( 攪勻) 8. 牛油38g

做法: (2)-(5)撈勻, 加入(6), 一隻一隻地加。再加入蒸溶的(1), 最後加入(7), 蒸二十分鐘左右,

十分鐘要攪奶糊一次。蒸熟後搓滑, 放在冰箱一晚, 用時加入(8)再搓滑~

 

綠豆蓉(可做25-30個迷你冰皮月餅)

材料: 1. 開邊綠豆320(半斤) 2. 2403. 1/2(4安士)

做法:

1.開邊綠豆洗淨後用水浸6小時

2.浸完後,用碟盛載著隔水蒸30分鐘至淋

3.蒸完後用"薯蓉夾"壓成蓉( 即好似整薯蓉0)

4.放油入易潔鑊中,再倒入"3",加入糖一起煮至杰身便成(一邊煮一邊攪勻,好似炒野0, 直至油糖與豆蓉混合便可)

 

12 則留言:

  1. 冰皮月餅可唔可以用雪糕做餡架? 因為我未食過, 所以覺得聽到 "冰皮"就應該係凍冰冰咁,所以先會咁問下...... 如果可以就好啦,我都想試下整呀!!!

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  2. 冰皮個材料用咗兩次 糯米粉20g,咁係咪總共 40g 呀 我就係想要 奶黃餡 ,thanks

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  3. 嚇 ~~ 我要看冰皮 等你的冰皮

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  4. crystal:我估個 concept 係得,但未必可以o係屋企 DIY 整到 (我想像緊點整 ...) 會唔會未攪掂,舊雪糕已經溶鬼晒架 ... 唔 ... 定係買 Haagen-Dazs o個o的雪到硬一硬用o黎整雪糕火鍋o個o的雪糕粒來做餡 ?成本好貴喲 v 姨:果然係 repeat 左喎! 撞鬼!delete 返啦 ~ 影子:好好好 ,今晚 load 返o的相上o黎畀你睇 ~ 等我啦!

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  5. 唉......我好佩服你煮得一手好餸,莫講話冰皮月餅,我可能連煎條魚都唔得......

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  6. 姿姿:哈!我煎魚係煎到爛晒架喎 真架 ~ 整月餅都整得唔靚架,o的網友整到好似街賣咁,我追極都追唔上喇!有心整就得架啦 ~

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  7. v姨:快啲整黎睇吓啦,我都鐘意奶黃 笨b媽:主菜就由笨b爸搞掂,你負責甜品,雙劍合壁...

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  8. 郎媽:係架 ~ 不過呢一兩年工作比較忙,同埋個人 (包括我自己同埋笨 B 爸爸) 都開始發福,所以好少整咯 ... 整甜品其實係好開心架!

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  9. 照片看起來很好吃呢 ~~ 哈 ... 你還用 Qoo 的碟子裝呢 我很喜歡 Qoo

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  10. 今年又唸住整冰皮啊 我又試下你個綠豆蓉先~~

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  11. 影子:係呀,我都好鍾意 Qoo 仔架!不過我唔係鍾意到顛o個隻,所以都冇換購到太多佢o既精品 ~ Vanlily:好呀,你都試下整丫!好味架 ~ 我份人就冇乜耐性,所以當年整o的綠豆蓉唔夠滑,攪到有o的 "kok" 喉呀!哈哈哈哈哈!

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  12. 點解個綱址去吾到呢?同埋 麵粉係邊買到?

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