接「蕉」大法

【主題】香蕉雪芳蛋糕 (附食譜)

【難度】

【銀兩】因為大部分材料都可以在屋企搵到，所以花10零蚊買埋其餘野已經 OK！

【準備時間】20 分鐘

【烹調時間】35 分鐘 + 倒扣放涼 1 小時

接「蕉」大法

 

晚上吃完飯，正對著電腦打飽噎時，爸爸突然遞來肥大肉厚之梅花點香蕉一隻，道：「請妳食隻蕉丫！妳睇下隻蕉起晒梅花點，好香好好食！」<== 此為無修飾吾父之真正語氣...

 

我無奈地接過蕉，三隻烏鴉在額角飛過... 「我最唔鍾意就係梅花點o既香蕉勒！太重香蕉味啦！」事實上，這幕場景加這句對白出現次數不知凡幾，但依然繼續出現！基本上爸爸只是見到香蕉已太熟了，自己愛吃但腸胃不好不能多吃，所以

四處找人消滅矣！

 

以前，我望著那些「熟到爛」的蕉，只可嘆曰：熟蕉熟蕉！吃之勉強，棄之可惜矣！但自從我學會做香蕉雪紡以後，簡直是一舉三得矣！一曰：「廢」物利用(況且用熟蕉來做香蕉蛋糕才一流)； 二曰：以饗愛蕉但不能多吃之吾父； 三曰：免卻小女子無辜被逼狂吞熟蕉之苦也！妙哉妙哉！

 

材料(八寸甩底模一個)

中蛋4 個

大香蕉1 隻(除去蕉皮約100-105 克)

砂糖A 25 克

砂糖B 55 克

沙拉油50 克

牛奶30 克

低筋麵粉90 克(可用普通麵粉65 克+ 粟粉25 克)

泡打粉1 茶匙

香蕉味香油數滴(不喜香蕉味太濃者可省卻)

檸檬汁適量

 

做法

(1) 將香蕉放在碗中用匙羮壓爛，加入檸檬汁數滴以防香蕉變黑。加入牛奶及香蕉味香油混和備用。

(2) 將蛋黃及蛋白分開。蛋白放在冰格備用

(3) 在低筋麵粉中加入泡打粉，篩好備用

(4) 蛋黃中加入砂糖A ，用手動打蛋器拂勻(不用打起泡，這樣才有蛋味)

(5) 依次加入沙拉油及(1) 的香蕉茸，用打蛋器拌勻

(6) 分兩次加入篩好的麵粉，用膠刮刀以切拌法輕輕拌勻

(7) 焗爐預熱至140 度(這個時候才去較焗爐就剛剛好啦 ^_^)

(8) 把蛋白從冰格拿出來，加入5 滴檸檬汁，用電動打蛋器以低速打至發泡狀態

(9) 把砂糖B 逐次加入，每次約加一茶匙，邊用高速將蛋白打至挺身

(10) 將三分一的蛋白加入麵糊內，用膠刮以切拌法切拌六七下

(11) 將麵糊倒入蛋白糊的盤內，用膠刮刀以擦底方式輕力而迅速地拌勻，直至蛋白的紋理完全不見了

(12) 將麵粉倒入糕盤內，在枱上輕敲一下，放入焗爐

(13) 總烤焗時間約為30-35 分鐘，先以140 度焗約15 分鐘，再轉120 度焗餘下的15-20 分鐘

(14) 將蛋糕從焗爐取出倒扣至完全冷卻(約1 小時)便可脫模

 

後記

* 我發覺我太長氣了，竟然寫了14 個step 出來！？ 其實這是一個超簡單的蛋糕，方便又好吃，新手都絕對做得來！

* 一如本文開宗明義所說，用梅花點的熟蕉來做這蛋糕才是一流的呀！

* 今天家中的蛋很小，所以我用了5 隻啦... 做慣了以後這些都很隨意的啦...

* 不知是不是好運，抑或蛋真的多了，平日只得5cm 高的蛋糕今天有6cm，鬆軟得很啊！

* 檸檬汁在打蛋白時加入是中和蛋白的鹼性及幫助打發，用他他粉也可

* 正好沒有牛奶，所以我用了一湯匙的煉奶加水啦.. 不過我爸爸喜歡吃煉奶的濃重奶味，也就正好

* 沒有沙拉油的話，用其他淡味食油如粟米油亦可

* 每個焗爐的溫度都不同，我家中用了多年的Delonghi 火力強勁，原本的食譜說160 度，但我焗焦了幾個以後才醒覺我的用140 度便夠，還要密切留意蛋糕的「面色」... 經驗所得，15 分鐘以後再較低20 度慢慢焗到熟準沒錯的

* 倒扣是焗雪紡蛋糕才需要的，主要作用是防止蛋糕蹋陷和保持蛋糕的形狀完整漂亮。我沒有倒扣架，用兩隻高身水杯頂著模邊便算了。

* 給新手的好幫手：

蛋白的打發魔法

http://www.ytower.com.tw/prj/prj_06_26/basicbake-1.htm

混和麵糊的切拌法http://www.foodtv.com/food/ck_dm_basic/article/0,1971,FOOD_9799_1726430,00.html

(舊文轉 po)