【主題】香蕉雪芳蛋糕 (附食譜)
【難度】

【銀兩】因為大部分材料都可以在屋企搵到,所以花10零蚊買埋其餘野已經 OK!
【準備時間】20 分鐘
【烹調時間】35 分鐘 + 倒扣放涼 1 小時


接「蕉」大法
晚上吃完飯,正對著電腦打飽噎時,爸爸突然遞來肥大肉厚之梅花點香蕉一隻,道:「請妳食隻蕉丫!妳睇下隻蕉起晒梅花點,好香好好食!」<== 此為無修飾吾父之真正語氣...
我無奈地接過蕉,三隻烏鴉在額角飛過... 「我最唔鍾意就係梅花點o既香蕉勒!太重香蕉味啦!」事實上,這幕場景加這句對白出現次數不知凡幾,但依然繼續出現!基本上爸爸只是見到香蕉已太熟了,自己愛吃但腸胃不好不能多吃,所以
四處找人消滅矣!
以前,我望著那些「熟到爛」的蕉,只可嘆曰:熟蕉熟蕉!吃之勉強,棄之可惜矣!但自從我學會做香蕉雪紡以後,簡直是一舉三得矣!一曰:「廢」物利用(況且用熟蕉來做香蕉蛋糕才一流); 二曰:以饗愛蕉但不能多吃之吾父; 三曰:免卻小女子無辜被逼狂吞熟蕉之苦也!妙哉妙哉!
材料(八寸甩底模一個)
中蛋4 個
大香蕉1 隻(除去蕉皮約100-105 克)
砂糖A 25 克
砂糖B 55 克
沙拉油50 克
牛奶30 克
低筋麵粉90 克(可用普通麵粉65 克+ 粟粉25 克)
泡打粉1 茶匙
香蕉味香油數滴(不喜香蕉味太濃者可省卻)
檸檬汁適量
做法
(1) 將香蕉放在碗中用匙羮壓爛,加入檸檬汁數滴以防香蕉變黑。加入牛奶及香蕉味香油混和備用。
(2) 將蛋黃及蛋白分開。蛋白放在冰格備用
(3) 在低筋麵粉中加入泡打粉,篩好備用
(4) 蛋黃中加入砂糖A ,用手動打蛋器拂勻(不用打起泡,這樣才有蛋味)
(5) 依次加入沙拉油及(1) 的香蕉茸,用打蛋器拌勻
(6) 分兩次加入篩好的麵粉,用膠刮刀以切拌法輕輕拌勻
(7) 焗爐預熱至140 度(這個時候才去較焗爐就剛剛好啦 ^_^)
(8) 把蛋白從冰格拿出來,加入5 滴檸檬汁,用電動打蛋器以低速打至發泡狀態
(9) 把砂糖B 逐次加入,每次約加一茶匙,邊用高速將蛋白打至挺身
(10) 將三分一的蛋白加入麵糊內,用膠刮以切拌法切拌六七下
(11) 將麵糊倒入蛋白糊的盤內,用膠刮刀以擦底方式輕力而迅速地拌勻,直至蛋白的紋理完全不見了
(12) 將麵粉倒入糕盤內,在枱上輕敲一下,放入焗爐
(13) 總烤焗時間約為30-35 分鐘,先以140 度焗約15 分鐘,再轉120 度焗餘下的15-20 分鐘
(14) 將蛋糕從焗爐取出倒扣至完全冷卻(約1 小時)便可脫模
後記
* 我發覺我太長氣了,竟然寫了14 個step 出來!? 其實這是一個超簡單的蛋糕,方便又好吃,新手都絕對做得來!
* 一如本文開宗明義所說,用梅花點的熟蕉來做這蛋糕才是一流的呀!
* 今天家中的蛋很小,所以我用了5 隻啦... 做慣了以後這些都很隨意的啦...
* 不知是不是好運,抑或蛋真的多了,平日只得5cm 高的蛋糕今天有6cm,鬆軟得很啊!
* 檸檬汁在打蛋白時加入是中和蛋白的鹼性及幫助打發,用他他粉也可
* 正好沒有牛奶,所以我用了一湯匙的煉奶加水啦.. 不過我爸爸喜歡吃煉奶的濃重奶味,也就正好
* 沒有沙拉油的話,用其他淡味食油如粟米油亦可
* 每個焗爐的溫度都不同,我家中用了多年的Delonghi 火力強勁,原本的食譜說160 度,但我焗焦了幾個以後才醒覺我的用140 度便夠,還要密切留意蛋糕的「面色」... 經驗所得,15 分鐘以後再較低20 度慢慢焗到熟準沒錯的
* 倒扣是焗雪紡蛋糕才需要的,主要作用是防止蛋糕蹋陷和保持蛋糕的形狀完整漂亮。我沒有倒扣架,用兩隻高身水杯頂著模邊便算了。
* 給新手的好幫手:
蛋白的打發魔法
http://www.ytower.com.tw/prj/prj_06_26/basicbake-1.htm
混和麵糊的切拌法http://www.foodtv.com/food/ck_dm_basic/article/0,1971,FOOD_9799_1726430,00.html
(舊文轉 po)
好正啵,有香蕉在蛋糕面! 下次等我試下你甘整先!
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