2006年8月7日 星期一

檸檬蛋白雪山批

【主題】檸檬蛋白雪山批 (附食譜)

【難度】

【銀兩】約 40 大洋

【準備時間】30 分鐘

【烹調時間】唔計批皮,約 40 分鐘 + 放涼 2 小時

常常看 Oliver’s 雜誌裏刊登的 Easy Gourmet 看得流口水。Oliver’s 是一間高級精美食品店 (Delicatessen),全香港只有一間,位於中環太子大廈三樓。裏面有位長駐的 Food & Wine Consultant,每期設計幾個新食譜,在店裏有得拿,在這本「私房」雜誌也有轉載。

 

看還看,跟著做還是頭一遭。因為 Nellie 設計的「Easy Gourmet」多是西餐,對於我這個廚房新手看來,「easy」極有限;二來我的廚房甚為缺乏那些西式材料,所以我大多只是眼看手勿動。

 

看到這個 Lemon Lime Meringue Pie 的食譜,第一眼已被它那外型吸引了。白暟暟的雪峰上抹著淡淡的焦黃色,與中間部分的鮮黃構成一幅很春天的畫面。材料是蛋白、鮮檸檬和青檸,想著都已感到清新了。做法簡單,是我第一次覺得自己做得來的真正 Easy Gourmet,大家也試試看吧 ~

 

材料 (8人份量)

(一)    批底

為了減低麻煩,此處食譜教大家買急凍批皮,搌成薄皮鋪在 9 寸批盤焗好攤凍備用 (我有一個 ready crust,更妙 ^^)

 

(二)    檸檬餡

砂糖  1-1/4 ( 240 )

粟粉  1/2 ( 60 )

    1/4 茶匙

暖水  1-1/2 ( 375 毫升或克)

鮮榨檸檬汁  1/4 ( 60 毫升)

鮮榨青檸汁  1/8 ( 30 毫升)

蛋黃  6

無鹽牛油  40

檸檬皮茸  1 個份

青檸皮茸  1 個份

 

(三)    蛋白霜

蛋白  6

他他粉  1/4 茶匙 (或可以幾滴檸檬汁代替)

砂糖  1/2 ( 95 )

 

做法:

 

(一)    準備檸檬餡

1.      將粟粉、糖及鹽倒入厚身中鍋內 (用薄鍋容易煮焦)

2.      慢慢加入暖水,一邊攪拌直至溶解

3.      開中火,一邊攪拌一邊煮,直至濃稠狀,離火

4.      加入檸檬及青檸汁,拌勻

5.      將蛋黃逐一加入,拌勻

6.      開中火將混合物再煲滾,加牛油拌勻。期間需不斷攪拌以防燒焦。

7.      混合物煮至濃稠後離火,加入檸檬及青檸皮茸拌勻

8.      將混合物倒入批皮內

 

(二)    蛋白霜

1.      預熱焗爐至 180

2.      在大碗裏放蛋白及他他粉,用電動打蛋器中速打至軟性發泡

3.      打蛋器轉高速,一邊逐少加入砂糖 (每次約一湯匙) 一邊打,直至硬性發泡

4.      用膠刮將蛋白霜覆蓋在檸檬餡上,中間較厚而周邊較薄。留意批皮邊都要全被蛋白霜覆蓋

5.      用匙羮背在蛋白霜上批出美麗的紋理

6.      將批盤放入焗爐,焗約五至七分鐘,直是蛋白峰上出現焦黃色。過程上要小心觀察,防止過焦

7.      將蛋白批取出,在室溫放涼二小時

 

後記:

 

食譜中所需要的檸檬汁及青檸汁份量大概各要兩個份。搾完汁後的外殼可以磨茸

(舊文轉 po)

1 則留言:

  1. 好犀利呀!你整架? 我有個朋友好鍾意整 Lemon Meringue Pie,但佢整10次10次都唔成功 (因為佢唔睇食譜整xD),整到又酸又溶哂咁...hahaha~

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