2006年8月25日 星期五

朱古力雪紡 - 同場加映芝麻夾心

又摷到另一張陳年舊相,等我 post 埋出o黎喇!

朱古力雪紡 (附食譜)

 

材料:

蛋黃 4

蛋白 5

A 35 g 

    B 55 g

麵粉80g

可可粉  25g

粟粉 8g

發粉1/3 tsp

奶粉4 tbsp

鹽一小撮

沙拉油40 g (用磅量)

熱水/  70 g (用磅量)

檸檬汁  幾滴

50g 黑朱古力 (煮食用)

 

1.蛋白先放冰箱,當量度完其他材料取出時,邊邊開始凝固為合。

2.蛋黃、巧克力溶液,鹽與糖A放容器內,加入沙拉油和熱滾水用,手提發蛋器拌勻。篩入麵粉、粟粉、可可粉,奶粉與發粉,再拌勻。

3.取出蛋白、將一小匙糖B及檸檬汁打至企身,然後放剩餘的一半糖打至企身,再加入其餘糖續用高速並將電打蛋器四處轉動以令蛋白迅速膨脹一直打至蛋白呈現光澤及羚狀。

4.先將1/3蛋白糖霜加入麵糊內,用刮刀輕手攪拌(不用100%拌勻,目的係調稀粉糊,大約6-7)

5..蛋黃麵糊倒入蛋白糖霜,輕手從下面翻起並提高麵糊般攪拌,至蛋白糖霜的紋理消失(今次100%拌勻)

6.即倒入蛋糕模中,輕敲數下,用140C35-40分鐘。焗好後取出即倒扣待涼。如果麵糊整出黎有2/3模滿就剛好,升左1/3後個蛋糕去到模邊,倒轉放涼後都仍然好鬆軟。

【上圖】同場加映 - 攪攪震芝麻夾心雪紡

其實仲可以有好多創意,只要你學識左整雪紡o既基本原理同埋份量,就可以將其中一o的麵粉部分加加減減,例如用芝麻粉、花生粉代替 (我都整過花生味,仲加左兩羮花生醬,攪到好滯 )

6 則留言:

  1. 食埋呢件去 訓啦!

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  2. 我買咗啲細細個嘅中空蛋糕模,因為家中只有我同v叔,太大要食幾日呢,而且細細個一次可整兩個,成功嘅可以送禮,包冇失禮

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  3. 珍妮仔:乜咁夜訓呀 我今朝唔知攪乜鬼,明明短週都鬼打咁精神 ,晨咁早醒左,可能因為今日晏晝有得行家居展,心情好興奮 --> 小學生去旅行咁!呀,要叉定相機o的電先,下晝睇下有冇八卦野畀我影 ~ v 姨:件芝麻睇起o黎幾正架!不過味道太清淡 (可能我落芝麻粉落得太少),所以我先用芝麻醬整埋個夾心之嘛 等我又去買o的細模返用來下先

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  4. 我想問下 .. 甘我要用幾大個既膜呀 ??
    因為我次次整朱古力蛋糕都 焗 吾熟架 !!!

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