2006年8月24日 星期四

一抹秋意‧柚子蜜雪紡 (附食譜)

之前提過o係另一個「新聞台」都有寫開食譜 (o個時仲寫得好正經下,睇下下文o既 writing style 就知),但o個個新聞台成日大塞車,攪到我興致缺缺,都冇 update 好耐咯 ... 近來仲死埋!有部分文章冇 backup 到,好慘呀!

  其實我都好驚呢度都會有咁o既危機,但係我都唔知點 backup,print 出來又出晒界 ... 問我細佬,佢又話 Yahoo 咁大,應該冇事o既 ... 世事o既野,邊度話得埋呀 ...

以下呢個作品,睇番張相o既 created date 先知原來係 2003 年o既!o個時o岩o岩學識整雪紡蛋糕,覺得好神奇,所以就自創左好多唔同口味 (遲下可以再 post 番o的其他古靈精怪o既款式畀大家睇下) ~ 我鍾意整雪紡蛋糕,因為有打蛋器同埋掌握左拌麵糊o既技巧後,基本上係一種超易整、超快o既蛋糕款式;兼且佢用沙拉油 instead of 牛油,糖份又少好多,所以食起來好清新,唔易有飽滯o既感覺 ~

【難度】未學識雪紡基本手法前   學識後

【銀兩】基本唔駛,因為全部材料o係屋企都搵到,頂多係買樽柚子蜜 ~40 大洋

【準備時間】20分鐘

【烹調時間】30分鐘

一抹秋意- 柚子蜜雪紡

這幾天入夜後都覺得天氣稍涼了,今天又下了幾場雨,得要早點翻出幾件長袖衣服熨好,免得早上匆匆忙忙更衣上班時才發現全部都皺得都菜乾呢。

覺得有點喉乾舌燥,大抵都是因為深秋的乾燥吧。這天買了一樽柚子蜜回家沖飲,順道做了一個柚子蜜雪紡(因為我見有網友做蜂蜜雪紡,我想用柚子蜜也可以吧?!) 出來的味道令人驚喜,吃完喉頭還留了餘甘呢~

材料

1. 低筋麵粉115

2. 泡打粉1.5 茶匙

3. 大蛋5 個,分開蛋白蛋黃

4. 柚子蜜5 湯匙(盡量隔掉柚子)

4. (A) 70

5. (B) 50

6. 沙拉油50 (可以用粟米油代替)

7. 熱水50

8. 云呢拿香油少許(可以不加)

9. 檸檬汁幾滴

 

做法

1. 預熱焗爐至130 (我用的是12L 的中型焗爐)

2. 將低筋麵粉加泡打粉篩好

3. 將柚子蜜加熱水攪勻

4. 蛋黃+ (A) 用打蛋器打發, 再加入柚子蜜水, 拌勻後再加入沙拉油及香油

5. 把低粉及發粉加入"4", 以切拌法輕手拌勻. 備用

6. 蛋白+ 檸檬汁+ 半份糖(B) 打發, 最後加入其餘半份糖(B) 快速打至硬性發

(即是把碗倒轉,蛋白亦不會流出)

7. 1/3 的蛋白拌入"5" , 以切拌法攪6-7 (不用完全攪勻), 再輕手拌入

其餘2/3 的蛋白完全拌勻

8. 將麵糊倒入糕盤中,入爐前大力敲一下以去除大氣泡

9. 焗大約40 分鐘,出爐後又將糕盤大力敲一下,倒扣*放涼

*倒扣係做雪紡蛋糕o既技巧之一,指焗好蛋糕後立刻倒轉放涼 (多數用網架或蒸架撐住) ,因為雪紡蛋糕較輕軟,承托力較差,兼且含水份較高,如果唔用呢個方法,o的熱空氣向上升時,會畀蛋糕吸番晒,變得更濕,口感就唔好架啦


【上圖】個蛋糕好好味架!  o個時應該係我第一個用o的古怪材料做雪紡蛋糕,哈哈!


【上圖】o個時架罉唔多,仲係用阿媽蒸蘿蔔糕o既老土銻盤o黎焗蛋糕架添!其實用中空盤來焗雪紡蛋糕較好,因為雪紡蛋糕水份較多,容易出現中間唔熟o既情況,用中空模就可以解決呢個難題。不過唔用的話亦無不可o既 ~ 世事無絕對嘛

【上圖】o個次o的麵糊其實撈得唔勻,睇唔睇到o個兩個白色大氣泡啊   同埋,唔用中空模o既話,發得無咁高架 (即是無咁鬆軟)

【上圖】o個時三分鐘熱度,隔日就整一次蛋糕!仲成日攞返公司請人食 ~ 不過此情不再 lu


7 則留言:

  1. 呢個份量可以整幾大個蛋糕o架 ,但係都要用 5 隻蛋喎

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  2. 係喎,我都好想做 backup ,雖然我啲唔算係咩好文章,但係我好畀心機做o架,同埋 blog 友嘅回應我都唔想冇咗囉

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  3. To笨B媽媽:你好叻呀!個蛋糕好靚呀!

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  4. 我好鍾意 chiffon cake好軟熟,不過我只整過班蘭同原味! 講起都想食

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  5. v 姨:5 隻大蛋份量的 recipe 係 for 24cm 模的,相當大個。假如你用中空模的話,5隻蛋就太多了 (因為冇左中空o個忽o既容量添 ...) 我一陣會 post 另一個 3 隻蛋,for 18 cm 模的,你可以睇睇 姿姿:我個蛋糕係超低 B 的,網上好多高手,o的蛋糕靚到眼都跌埋出來啊! 大少奶:我都見到好多網友整班蘭雪紡,但我唔知呢隻係乜野材料來的,係咪好好味架?

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  6. 我都好耐無整蛋糕啦! 天氣太熱唔想用焗爐,秋意中等我,今個星期學下你地開工先!

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  7. 笨B媽媽 :班蘭係一種香葉,班蘭蛋糕係用班蘭香葉榨汁做既,味道有少少似椰汁但又清香少少

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