2006年8月2日 星期三

涼拌 A 菜頭

【主題】涼拌 A 菜頭 (附食譜)

【難度】

【銀兩】約 5 大洋

【準備時間】30 分鐘

【烹調時間】5 分鐘



 

涼拌 A 菜頭

我的家鄉是福建。由於未讀幼稚園前已移居香港,所以我的閩南話只限於「娃--hook--撚」(我是福建人) 「娃--幼」(我很餓) 「娃---麼」(我是女人) 之類 還有一句很實用的 「娃-ed-hel-tian-mu.ei-hel-said(我會聽不會說),因為我會說都只是鸚鵡學舌,死記別人的發音抄考抄考,所以很多時人家都不明白我說甚麼,哈哈哈。

其實有很多台灣常用詞都是從閩南語演變過來的,就像廣東話裏說的「巴士」、「的士」一樣,不過我竟然是不久前才領悟到!我想到的例子有「香Q」的「Q」,在閩南語裏解作「煙韌彈牙」;台灣的「沙茶醬」雖然和香港的沙爹醬 (Satay) 味道有點不同,但其實「茶」的閩南語發音是「爹」,所以我相信這種醬料是由沙爹醬演變而成的。

 

我未「開竅」之前,看台灣食譜總會有很大疑問。自從領悟到其實某些詞語是取自閩南語發音以後,就較容易猜到意思了。例如以前見到 A 菜,如果沒有圖片的話,真是丈八金剛摸不著頭腦!現在我知道了,「A菜」 其實就是「萵菜」,不過不是吃火鍋的唐萵菜,而是油麥菜也。這樣一邊讀一邊猜,有時都相當有趣的哩

A 菜是我最愛吃的蔬菜之一,因為它有獨特的像草青般的香味。爸爸常說如果生了「飛滋」,只要滾一個 A 菜湯來喝,很快就會好的了。另外他還說不要除去葉子後的 A 菜芯沒有用,其實那就是台灣很受歡迎的醃漬小菜「香菜芯」啦!當然超級市場有現成一樽樽的賣,但是自己做也很容易,還會特別新鮮惹味呢!

涼拌 A 菜頭 (2人份)

材料:

A 菜芯 2 ( 2 A 菜,菜葉可以煮湯用啦)

1 茶匙

1 茶匙

辣椒切碎適量

 

做法:

(1) A 菜芯切成薄片

(2) 灑鹽,拌勻後放入雪櫃約半小時

(3) 用凍水沖走多餘鹽份,加糖及辣椒拌勻即可

 

貼士:

-         不要太早做,因為鮮味會流失。要吃之前的一小時開始做就好

-         除了這個做法,還可以用醬油、麻油和糖醃 A 菜芯呢

 

同場加映:就是因為生了飛滋,所以我做了個 A 菜湯麵線呢 低卡又好味啊!只要用少許油和鹽稍炒 A菜,加水/上湯煲滾後下麵線煮三兩分鐘就 OK 啦!

 

 (此為舊文轉 po)

 

3 則留言:

  1. 介意講吓你係福建邊度人嗎 ? 我係廣東惠州, 不過發覺同 '' 福建 '' 幾有綠 - 第一個女朋友係福州人; 太太 crystal 鍾意閩北鐵觀音; 移民深圳後, 最鍾意既朋友係一位福建女仕; 我從未睇過任何一份 '' 扑食經 '' , 第一次响係呢度開飯啫, 揭唔到幾多版又見到 '' 福建 '' 喇 ... 有種另類既親切感.

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  2. xin:嘻嘻,我都係大個左之後,先發現原來福建好大架 ... !有好多個縣市,有時候o的方言都有差異架!我鄉下係南安市,你知道邊度嘛? 冇錯,我家鄉o的茶葉係好出名架!況且陳師傅粉絲遍佈各地,所以次次返鄉下,出來時都會枱幾斤靚野返來 ...

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  3. 請問係咪响泉州市附近, 有九日山祈風石刻, 同鄭成功墓等旅遊名勝既嗰個南安市 ? 我又聽聞 '' 閩菜多湯 '' - 十幾年前去福州前度女友家鄉食過飯, 依家又間中同來自閩北產茶區, 即係我响深圳既好朋友食飯, 都發覺枱面餸菜多汁無辣; 但來自閩南既你, 又似乎相當嗜辣. 敢問嗜辣係你 ( 或府上 ) 獨有 ? 還是嗜辣原來係閩南普遍民風 ?

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