2006年8月29日 星期二

三年前的月餅

想當年o岩o岩開始蒲網上食譜區時,非常地三分鐘熱度,真係乜都試勻晒,包括月餅在內!摷左o的舊相 & 食譜出來,同大家分享一下喇 ~ 預祝中秋快樂!

【難度】

【銀兩】模具 ~ 50大洋,材料 ~ 40 大洋 for 12 個迷你月餅

【準備時間】30-40 分鐘

【烤焙時間】15-16 分鐘

【上圖】模具買返來之後要進行「入油」過程,用紙巾或綿花索滿花生油,放o係模內畀佢盡吸,吸完又再加油,大概兩至三日就攪掂架啦。呢個過程,每年都要重覆架 ~

【上圖】o岩o岩焗起o既迷你月餅,因為技術麻麻,所以o的花紋唔係太靚 ~ 至於顏色方面,待一至兩日「回油」(餅內的蓮蓉滲出油份) 後,餅皮就會深色o的 & 閃出油光架啦


【上圖】第一年整,真係三分鐘熱度,仲同朋友仔一日之內連續勞動七個鐘,整左 100 個月餅出來!

【上圖】包好一個一個送畀人 ~

【上圖】呢o的「禮盒裝」,梗係攞o黎送畀好朋友o既喇!(o個時未識笨 B 爸爸,我係講緊女性朋友啦)

(3年前寫的文章喲~)

摩摩夫人很喜歡吃月餅,覺得混在甜膩蓮蓉餡中的滲油蛋黃特別可口,一甜一鹹地配搭得恰到好處。這就是中國人的飲食藝術吧,永遠不會一味的甜或一味的鹹,素材與調味之間總能相輔相承,將美味提升。

  

我有一個特性,吃到美味的食物總想知道是怎麼作的。所以今年特地到「怪師傅」處學做月餅。出乎意料之外,原來做月餅沒有想像中的難,只是張羅材料比較麻煩而已。當然,還得細心靈巧地用月餅模敲出美麗的形狀。

一個迷你月餅的成本只是三兩元而已,但捏入月餅裏的心意可是無價的喲。

 

模具:迷你月餅模一個 <2吋直徑、1吋半高>

準備功夫:木造的月餅模買回來不可以立刻使用,必須進行「入油」過程。將綿花浸滿花生油放在模中讓它吸飽,綿花乾涸時可以再加油。大約二至三天,木色變深即可。

 

<餅皮材料 迷你月餅 12 個份>

麵粉 160

轉化糖漿 (或金獅糖膠) 120

花生油 50

鹼水 1 茶匙

 

<餡料 – 12 個份>

蓮蓉 1

花生油 30

鹹蛋黃 6

 

<上色用>

雞蛋黃 1 個,混合 1 湯匙清水打勻

 

<做法>

(1)    在大碗中混合糖膠、花生油及鹼水。倒入麵粉,搓成光滑麵糰 (但不可過度揉搓)

(2)    在另一大碗裏放入蓮蓉,倒入花生油,用手稍壓蓮蓉讓它吸入油份成為光滑柔靱狀

(3)    鹹蛋買回來後洗好,除去蛋白,切半備用

(4)    將蓮蓉分為 12 等份。挖一個窩將半隻鹹蛋黃放入,捏好成球狀 (留意蓮蓉不可沾上麵粉,否則焗好後會引致「離皮」狀態)

(5)    將麵糰分成 12 等份,在枱上撒上少許麵粉 (份量外),將一份麵糰壓成薄片 (像雲吞皮)。將蓮蓉放入再捏好。

(6)    在模具裏撲上少許麵粉,同時把 (5) 之麵糰在枱上滾動,沾上少許麵粉,再放入模內壓實。如果麵糰太多,可以用手掐走過量部分,露出了餡料也沒有關係。

(7)    預熱焗爐至 180-200 (我的焗爐小,用180度已足夠)。從模中敲出月餅,放在墊有牛油紙的焗盤上。在月餅面噴上少許清水,入爐焗約 4 分鐘至表面花紋固化。掃上蛋液,再焗約 10-12 分鐘至均勻上色即可。

(8)    放涼後便可以用喜愛的包裝紙裝飾。留意的是,剛焗起的月餅是略為淡色的和很少光澤,必須等一至二天,蓮蓉裏的油份滲出來,顏色才會轉深,而餅皮亦會變得更香更美味。

 

 

心得:

(1)    皮料還是即製的好。如果想預先搓好餡料也可以,但不要包上餅皮。因為餡料會滲油 (此為「回油」也),令未焗的餅皮軟化和潮濕,容易黏著模具,不易敲出美麗的形狀。

(2)    如果覺得餅皮太軟了,可以放進雪櫃裏讓它冷凍一下,稍為變硬再敲模。但是從雪櫃拿出來後不能久放,因為很快又會潮濕。

(3)    如果模具深度許可的話,做全蛋黃比半蛋黃更好。因為切開了的蛋黃油份很快會漏了出來,吃的時候就沒有油了呀。如果是朋友分來吃,寧願再做一些純蓮蓉啊。

(4)    用來上色的蛋液如加入少許蜜糖,顏色會更美麗。份量大概是一只蛋黃加一茶匙蜜糖再加一湯匙水。混合好就可以用油掃輕手掃在月餅面。

(5)    如果在剛出爐的月餅上立刻再漏薄薄一層蛋液,色澤會更加美觀呢。

(6)    如果要包裝送禮的話,記著待完全冷卻才好包啊 (我們上次用風扇吹了很久,月餅的底部還是暖暖的。如果勉強包裝會潮濕啊)

(7)    剛焗好的月餅皮是脆脆的,別有風味。但過了一兩天後會開始「回油」,即是餡料的油份滲入餅皮內,餅皮會變軟和香味濃郁。

用剩了很多鹹蛋白,可以用來滾湯 (如芥菜湯、紫菜湯之類) 不用浪費。千萬不要蒸來吃,鹹到變星星眼啊 *-*



 

8 則留言:

  1. 我決定.........今年自已做月餅!希望成功啦!

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  2. 嚇得我吖,以為你真係攞個三年前嘅月餅出嚟 我都想試下 ,我買咗個新潮餅模,應該可以容易控制啲

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  3. 大少奶/ v 姨:你地都試下整丫!其實都好好玩架 (雖然我覺得要整得靚唔易,但親手整o既,就算唔 perfect,食落都心甜喇 ~) 我未用過膠模,不過我見都幾多網友用過,ok 架。木模難控制少少,仲有,因為有個步驟係要從木模「敲」個月餅出來,我整o個陣時係用屋企張木椅敲,點知 ... 木椅都畀我敲爛左一張 !哈哈哈哈哈!--> 事緣我太暴力,兼且一連敲左 100 個月餅,真係鐵都畀我敲崩喇! 我上年都仲有整少少冰皮月餅,但今年唔整啦 ~ 因為o的架罉唔o係身邊,好麻煩呢 ~ 第日搬入村屋後有個大o的o既架步,一定會再整 ~ 因為自己整,好玩又好味呀

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  4. 呀,等我今晚摷埋「兩年前的冰皮月餅」出o黎畀大家睇先

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  5. 哇 ~~ 好多月餅阿 我很喜歡吃月餅的阿 很想笨 B 媽媽給我一個自己做的月餅阿 看到你那麼多的月餅 感覺很興奮呢

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  6. 月餅都識整,好嘢!

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  7. 影子:只可惜你身在咁遠 (我卒之發現你係住o係馬來西亞的! ) 請唔到你食啦 ~ 呀,雖然我o的月餅整得唔靚,但我o的朋友個個都好回味,成日問我幾時再整呀!我唯有答,等我搬左屋有間大o的o既廚房時,再搬番o的架罉番來重出江湖喇 ~ 郎媽:月餅真係呃到下人,個個都以為超難整嘛 ~ 其實 ok 架

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  8. 哈 ~~ 你的月餅哪裡不美 已經可以出街啦

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